Item: 手打ち 蓮
Rating: 86
Author: RAMENOID

86点

RAMENOID

プレオープン中、墨田区の新店

この日は墨田区へ。
まず狙ったのは、今月いっぱいはプレオープン期間だというこちら。
「手打ち」と冠するだけで興味をもっていたが、官僚さんの高評価Tweetで行きたい思いが加速した。

最寄り駅はメトロの森下駅だが、あまり変わらないので両国駅から歩く。
店は、裏通りにあるマンションの１階部分。
開店30分前到着で待ちはなし。
時々出入りしていた年配の女性は、店主のお母様かな？
有り難いという感じで、出入りする度に頭を下げ声をかけてかけてくれた。
開店時間８分前の早開け。
その時は４〜５人並んでいただけだったが、すぐに満席になる状態だった。
入り口近くの券売機に向かうと、メニューは、醤油と塩の基本２種。
チャーシュー増しのボタンは生きていたが、海老ワンタンも全部のせも×印。
その代わり、プレオープン中は味玉サービスとのこと。
基本の塩のボタンをプッシュ。
価格は880円。
これで味玉付きとは有り難い。
若いご店主と、先ほど触れた年配の女性、２人での営業。
使用している米や小麦粉の拘りが書かれた黒板を眺めているうちに、５分ほどで提供されたのは、うねる平打ち麺が印象的な、クラシカルなビジュアルの塩。
ナルトとほうれん草、海苔がポイントだね。

麺は高加水の平打ち太縮れ。
つるもちっとした食感……いや、確かな腰よりも、もちもち食感の方が印象的。
黒板の蘊蓄によると、加水率40%以上、北海道産「和華」と岩手県産「もち姫」を使った自家製手打ち麺のようだ。
「もち姫」は話題の小麦粉で、使う店が増えてきているが、まだまだ珍しい。
なかなか難しい粉らしいが、他の小麦粉との配合を工夫すれば、こんな感じにまとまるんだね。
手打ちした後手揉みしたこの麺にまずやられる。
スープは、豚メイン、煮干しと思われる魚介サポートと思われる塩清湯。
塩分濃度やや高めで、塩分制限しているのでちょっと抵抗があったが、もちもちの太麺に合わせるにはこれくらいが妥当なのだろう。
とにかく、存在感のある麺に負けないインパクト。
手打ち麺に合わせるスープとしては、ご当地麺を越えたハイレベルの旨味のあるスープだ。
これは美味い。
具は、ねぎ、海苔、ほうれん草、メンマ、ナルト、チャーシュー、そしてサービスの味玉。
ねぎは適量。
海苔はまずまず上質。
ほうれん草は生物丁寧に茹でた感じで緑鮮やか。
メンマだけはあまり拘りが感じられなかった。
チャーシューは同じものが２枚かと思ったが、肩ロースとモモかな？
赤身多めだが、適度にジューシーでやわらかく美味しい。
デフォでも２種２枚豚が載るのは嬉しい。
サービス味玉は、黄身が濃いオレンジでゼリー状の逸品。
味がよく浸みていてメチャ美味しい。
これはかなり得した気分だ。
麺量は並盛りで160gとのこと。
多加水で太めの麺なのでそれほど多くは感じない。
スルッと完食。
美味しいスープも飲み干したいところだが、誓いを立てたので２割ほど残した。
つらい……。

もち姫配合の自家製手打ち平打ち麺が秀逸な、バランス系塩清湯。
とにかく、丁寧に手作りしている感があり、メチャ気に入った。
１ヶ月間という長いプレオープン中に、試行錯誤しながら、ブラッシュアップしていこうとする姿勢にも頭が下がる。
12月１日グランドオープンとのこと。
どのように仕上がるのか、楽しみな店だ。
あまり再訪しない私だが、評判を見て再訪してみたい。