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「ポルチーニサーモン」@サーモンnoodle3.0の写真2022年11月下旬 ポルチーニサーモン 1040円
東京ドーム天然温泉に行く前に気になっていた此方を訪問。フレンチの技法を用いてサーモンをメインにしたラーメンを出す店だそうだ。
店は神楽坂の通りから路地を入った奥。店内は黒を基調としたお洒落な内装でカウンター9席とテーブル12席。店員は厨房に2人と接客1人。平日14時頃でも先客7人、後客7人と客入りは良好。
券売機でポルチーニサーモンの食券を購入。麺は平打ち細麺、ストレート、糖質オフ麺から選べるので平打ち麺を選択。
テーブル席で待つと程なくして丼が配膳される。
スープは鮭の風味がブワリと広がりクリーミーで円やか。亜酸化窒素を使ったエスプーマーで円やかさを出しているそうだ。塩気は個人的にはやや強く終盤蓄積するのが惜しい。バルサミコソースやボルチーニエスプーマで徐々に酸味とキノコ感が加わり最後まで飽きがこない。
店長へのインタビュー記事によるとサーモンや豆乳をベースとしたスープで、サーモンの身はもちろん、内臓や肝、骨、皮なども活用して深みのあるうまさを出しているとのこと。また、SDGsの面も意識しているそうだ。
麺は平打ち麺でモチモチ。スープは良く絡みスープパスタを食べているような感覚にもなる。
具はサーモンフライ、キャビア、チャーシュー、マッシュルーム、揚げネギ、ホウレンソウ、バゲット、糸唐辛子、ポルチーニエスプーマ、バルサミコソース、唐辛子。
サーモンフライは少だけ熱が入っていて半生な感じでとても旨い。キャビアはサーモンの上に少しだけのっていて高級感を演出。麺を食べていたらどこかへ消えてしまった。チャーシューは低温調理タイプが1枚。肉の旨みが確り感じられ旨い。ホウレンソウはフレッシュで良好。黒く細長いのが揚げネギ。それほど風味は主張しない。バゲットがサクサクでなく固かったのは残念。
麺と具をサクット完食。スープは少し残して終了。
鮭の風味がブワリと広がる斬新なフレンチラーメン、ご馳走さまでした。

投稿(更新) | コメント (19) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

全部回ったわけではありませんが、系列では、ここが一番気に入りました。
ポルチーニにもそそられます。

RAMENOID | 2022年12月3日 09:42

おはようございます😊
このグループのお店の何処かに行ってみたいですね。
サーモンは危険なので、海老か蟹かな😊

mocopapa(S852) | 2022年12月3日 10:06

水道橋にある姉妹店には行ったことあるので、
ある程度想像はつくのですが、
サーモンに特化してるのは面白そうですね。

NORTH | 2022年12月3日 10:35

こんにちは
もう、見た感じでオシャレですよね!
こんな斬新なのは例を見ないですし
女子からも高い支持ありそうです

キング | 2022年12月3日 11:10

2月に東京ドームに行きます♪

候補に◎

糖質オフ麺を食べてみます

虎ん黄色 | 2022年12月3日 11:32

こんにちは
オサレですね~
亜酸化窒素とか聞いただけで陶酔しそうです(笑)

がく(休養中) | 2022年12月3日 12:06

どもです。
意識高い系っすネ😜
今後のために糖質オフの麺のレポ見たいです(笑)

こんにちはです。

映え系の一杯で美味しそうすね~
器は平皿?スープを全て飲み干すのに苦労しそうです。

甚平 | 2022年12月3日 17:45

こんにちは

サーモンに特化した感じですか。
拘りの器で、おしゃれな感じですね。
女子と一緒とかいいかもですね。

ももも | 2022年12月3日 20:13

こんばんは。

この系列も板橋の縁に始まり
鯛や牡蠣で増殖してきましたね。
個人的にはこのサーモンが一番ヒットしました。

としくん | 2022年12月3日 20:43

こんばんは。
東京ドーム天然温泉はラクーアですか?ラクーアは以前結構使ってましたよ^^
サーモン好きなので、ここはいずれ狙いたいです♪

poti | 2022年12月4日 01:17

こんにちわ~

お洒落ですね~♪

豆乳を使用したり見た目にも拘ったりと、女性受けしそうな一杯ですな!

たく☆ | 2022年12月4日 09:34

こんにちは。
サーモンを隅々まで使っているのですねー。
半生な感じのサーモンフライがメチャ旨そうです🤩

塩対応 | 2022年12月4日 11:30

↑塩さんも仰るよう、
丸ごと活用とは良い工夫ですね。

サーモンフライの半生ですが、
半生は仏語でミキュイと言い、
フレンチの常道手段のようです。

おゆ | 2022年12月4日 13:54

こんにちは。

まさしくラーメンの域を超えたフレンチラーメン。
器からしてシャレオツです。

glucose | 2022年12月5日 08:27

サーモンをメインにしたラーメン。
まだまだ未開の地があるものですね。
内臓まで使っているとは素晴らしい。
いい店を教えてくださりありがとうございます。

カナキン | 2022年12月5日 23:38

こんばんは。
いつもコメントありがとうございます。

す、すごいっすね、これ…
ボクはダメだな、コレ。
守備範囲が狭いからね、アタシャ・・・・

今日、午前中検査でね、場合によっては年内に手術。
疼痛緩和・発熱抑制のためですが、うまくいけば年明けから
少し飲めるかな・・・逆目に出たらあかんのですが。

どもです!
こちらは鮭を内蔵なども駆使して
インパクトというか深みを出しているのですね
無視するつもりでしたが少し気になってきましたよ。

さぴお | 2022年12月7日 19:22

こんばんわ~!

コチラの系列店は東武練馬の「オイスターバックス」サンで美味しい一杯を頂きましたが、
今、休業しているみたいですね?w
美味しそうだけどなのに8号店とは各店長サン大変でしょうね~?

バスの運転手 | 2022年12月7日 22:09