2022/11/30 本日より、これまでの「濃厚煮干し蕎麦」が「濃醇煮干蕎麦」に変更となりました。「濃厚」から「濃醇」（のうじゅん）への変化はどんなもんでしょうか、、、楽しみです。

注文は濃醇煮干蕎麦（味玉入り）¥950、海鮮丼¥500

見た目からスープの濃度が違いますね。ややとろみのあった「濃厚」と比べてサラリとしています。煮干し粉もしっかり入っているようで、鱗がキラキラ。一口目からガツンとビターな煮干しの旨味とその奥に感じる酸味。時折感じる柚子の風味が爽やかではありますが、「濃厚」よりも圧倒的にパワフルになってます。

穂先メンマは材木系になりややレトロな見た目に。低温調理のカタロースチャーシューはしっとり仕立てでこれまでと変わらず。大きな違いは麺ですね。加水率低めのパッツン食感の細ストレート麺からやや加水率高めのモッチリ中太麺となり、パワフルになったスープとの相性バッチリ。

これまでの濃厚スープ、パッツン細麺、オシャレな穂先メンマなどで洗練された都会派煮干し中華が、ググっと青森ローカライズされた感じです。もしかすると、青森出身の店主のやりたかった「煮干蕎麦」はこれだったのかもしれません。

海鮮丼は、サワラ、クロムツ、蒸しアワビ、ヒラスズキ、ニシン、カワハギ、イクラ。
蒸しアワビが乗ってるとは、今日は特にラッキーですね。さらにカワハギには肝もついてて肝醤油にしていただきました。あー美味い。

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