このところこちらではつけ麺やら限定やらばかり食べていたのだが、寒くなってきて、久しぶりのD麺のノーマルラーメン。

改めて、これは美味い！　やはりこちらの実力は何よりノーマルのラーメンに象徴されるなと、今更ながら感銘。

言うまでもなく、こちらの修行先豚星は、二郎のニューウェーブ乳化系たる小金井=野猿の系譜。そんなオーセンティックなルーツを持ちながらも、こちらのスープは基本的に潔い非乳化を旨とする。夜営業は乳化気味になるとはいえ、目的論的なガッツリド乳化とは一線を画す、半日の炊き込みによる程よい乳化具合。6時過ぎの入店で、この微乳化スープ、キレがあるのにコクがある、これがムチャ美味いぞ！

ルーツである小金井=野猿を始めとする乳化系名店のもろもろも見据えながらも、朝一番の三田、仙川ブラック、目黒、上野毛なんてオールドスクールな非乳化二郎も視野に収めている。

しかも、トッピングの巨大豚の塊が示すように、こちらのスープは、大量の豚の旨味を惜しげもなく炊き込んだ力強いスープのコシが信条。だから、その旨味、コクに誤魔化しがない。そして、それによく絡むオーションの存在感のある太麺。

オープン間もないが、すでに直系に引けを取らない二郎スピリットを感じる、派生系の名店だと思う。