お目当てのお店がやっていなかったので予定変更で近隣のこちらに訪問。
先客7人。食券先買い制なので売りである表題をポチって列に並ぶ。
お客さんも入れ替わり立ち代わり入って賑わっておりました。

お好みはやわめでオーダー。

カウンターに案内されて暫く待ちます。
卓上にはニンニク,豆板醤,胡椒,酢,ミル挽きゴマ。


厨房の所作を眺めていると大寸胴から盛り付け台の横の小寸胴に小分けしてました。炊き出し状態を保持するのと効率良く作る為でしょうか。後鶏油でした。

湯加減は固、普通、柔で結構な時間差をつけておりました。酒井の杉でこの茹で時間長くない？普通でも柔らかそう。
と思ったら柔めはやはりボイルオーバーで柔め特有のフワッツルっな良さのない食感。
杉の茹で方の上手なお店が続いており今回はたまたまかもしれないがちょっと残念でした。


スープは豚骨の骨粉感と野味が少しあるスープ。臭みはなく塩味もキツくない。カエシの醤油が違う故か円熟味のある円やかさで口当たりが良かったです。
粘度は意外とさらりとしておりましたが鶏油の油分で幾分かトロリとしている。
黄金鶏油は香りも良く、雑味の無い澄んだもので量は多くは無いけれど充分に存在感があり物足りなさは無い。クリアなだけにちょっとくどさが残る。
この鶏油が素晴らしかったのは海苔にコーティングすると抜群に美味しかった。

ほうれん草はフレッシュなものをしっかりと茹でたものでほうれん草の旨味が強く美味しい。
味玉は塩味のある味付けで黄身がトロ～なもの。


武系を洗練しワイルドながら上品に纏めた印象。
色々と物品が販売されておりました。