11:00過ぎに訪問。先客2名後客無し。店内は程好いスペースを有し、厨房を囲むL字型カウンターが設けられている。キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。男女各1名による切り盛りで、接客も非常に良好。

本メニューを選択。麺、つけ汁の順に配膳された。

麺は、低加水率の白いストレート中細麺。トロ強めの昆布水につけて供される。
食べてみると、かなり硬めの茹で加減で、キッチリと〆られている。強靭さ、小麦の密度感が強く打ち出されており、噛み切る際には歯を押し返すような抵抗が感じられて実に面白い。人によって受け取り方が分かれそうだが、自分の嗜好には合っており、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来た。さらに風味旨みもしっかりと感じられて素晴らしいクオリティ。このメニューに於けるマッチング性も申し分無し。
量は、つけ麺としてはやや少なめだが、自分には程好い満腹感が得られた。
昆布水のクオリティも特筆に値する。力強い旨み、適度な塩気がある為、つけ汁につけなくても十分に美味。

つけ汁は、塩清湯で、表層を割と多めの液体油が覆う。
麺をつけて食べてみると、鶏のコクと旨みがしっかりと主張。力強さを伴うヴィヴィッドな出汁感だが、余計な雑味や重さを感じさせないのは見事の一言に尽きる。具の炙り豚バラ肉の旨み、香ばしさも移行して来ており、良いアクセントとなっている。
和出汁感等はさほど前に出て来ないが、味に奥行きをもたらしており、全体としてのバランスも良好。
塩分濃度はまさにジャスト。余計なトガりは無いものの、力強いキレを生み出しており文句無し。
また、量は少なめだが、上質の昆布水の存在により、特に不満は覚えなかった。
途中、カウンター上のおろし生姜を麺につけて食べてみると、非常にマッチング性良好。
最後には、麺側の昆布水を投入してほぼ完飲した。

具として、つけ汁には、厚みのある炙り豚バラ肉1枚が沈んでおり、その容器の縁には低温調理による豚ロース肉1枚が添えられる。いずれも上質の肉が丁寧に調理されており、前者はプリプリ、後者はシットリとした質感。文句無しの旨さだ。
他に、緑＆白の葱と柚子皮細片が入れられており、いずれもキッチリと機能。
麺の中央には、三つ葉、さらにその上にとろろ昆布が乗せられ、後者の味わいは非常に良くマッチング。
穂先メンマ1本は麺の周囲に沿って添えられる。特有の軽い食感が心地良く、味付けも丁寧で良い箸休め。

細部まで寸分の隙も無く作り込まれた上質感溢れる塩清湯つけ麺を、大いに楽しむ事が出来た。名店ならではのクオリティは、見事の一言に尽きる。是非、他メニューも食べてみたいものだ。