Item: 麺心 わたりどり
Rating: 86
Author: 隊長の雑魚さん

86点

鶏赤をいただく。刻みネギ、チャーシュー2枚、穂先メンマ、海苔の具材。スープは赤みがかる、まろやかな口当たり、鶏の味わいがしっかりと感じられる、そこに豆板醤と思われるピリッとした辛さが後味に広がる、辛さが丁度良く旨味がしっかりと感じられる。麺は細麺のストレート麺でシコッとした歯切れで食感が良く、スープの絡み付きも適度な感じで、フワリと小麦の風味と甘味が味わえる、そこに刻みをネギの青さと風味が合わさり、さっぱり感をかもし出す、やはりピリッと辛さが効いて来る。穂先メンマは適度に食感があり、炙られた香ばしさに甘味もある旨味がしっかりと染み込み、筍の香ばしさもフワリと香り口直しに丁度良い。海苔はスープで柔らかとなり、海苔の匂いが強い、口の中で広がり風味がアクセント的に効いて来る。チャーシューはファサッとしたさっぱりとした味わい、塩麹のような塩味だけでない旨味が肉の味わいに合わさる。ライトに鶏の味わいと辛さが両立した一杯、美味しくいただきました。