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85点
中華そば ¥900[ラーメン/醤油]
中華蕎麦こかげ（東京都台東区）おゆ

「中華そば ¥900」@中華蕎麦こかげの写真＊11/19開店の間借り営業の新店に

[一時休止] ながら、今回は番外レポです。

12月中旬平日。外勤途中のランチで初訪問。


●Prologue (外観＆店内写真参照）

上野広小路〜湯島の裏路地エリアの、
バー （Bar Buzz）での間借り営業。

店舗は2階で、1階入口には掲示や暖簾が皆無。
階段を上がると、左手に中が見えぬ木製の扉。
扉には「Bar Buzz」のOpenの木札が。

半信半疑で開けると、アタリ！(笑)

「いらっしゃいませ！」
ワンオペの御店主の明るい声に迎えられました。

平日13時過ぎで、先客なし、後客１名。
ただし、御店主によると、先日の土曜は、
開店から来客多数で13時迄に売り切れたそう。

「知る人ぞ知る」ようですね。

木製カウンター席に着席すると、Barの世界。

卓上のお品書きにあるよう、基本は標題のみ。

●いただきます

黄金色の鶏油が交わる澄んだ清湯スープ。
その鶏油は親鶏と若鶏のブレンドだそう。

麺は加水抑えめに思う細麺ストレート。
仕入れと推測しますが、麺箱は確認出来ず。

啜ると、節の味わいがフウっと先導。
そこへ鶏油のコクが交わり、
しじみの滋味が伸びて余韻へと...

そんな風に感じられ、美味しい♪

節系、しじみ、昆布が主軸の和出汁でしょうか。
タレは白醤油との事で、分類は醤油に。

細麺はしなやかで、適度なコシと噛み応え。
麺味はアヴェレージに思いますが、
スープの良き引き立て役と感じられます。

さて、クライマックスは中盤以降に...

それは、湯温が下がるにつれ、伸びるしじみ！
啜る度に、しじみのじみぶかいじみがしみるかのよう♪

じっくり味わいたく、啜る速さを少し緩めました。

そして、スープ完食は回避不可 (苦笑)。

トピは、
・低温調理の豚肉：赤身が多くロースかな。
・低温調理の鶏胸肉
・穂先メンマ：鰹風味の和出汁かな。
・青ネギと白髪ネギ
・三つ葉の葉の刻み、柚子皮

特筆事項はないものの、各々まずまずです。

●おわりに

「中華そば」とのネーミングからは想像し難い、
中盤以降に伸びてゆくしじみが、印象的な一杯。

しじみのじみぶかいじみがしみました♪

諸情報によれば、御店主は、
鴨to葱(御徒町)や楽観(西麻布)で修行されたそう。

レベルの高さが伝わりますし、頑張って頂きたいです。

ご馳走様でした。

＜追記＞12/17土から場所が変わるそうです。

＊以下、お店のtwitterより引用転載
諸事情により店舗を移動することになりました。
現在のBAR BUZZさんから徒歩15秒程の、
イタリアンバルアルビーノさんの所で、
営業させていただきます。

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投稿（更新） | コメント (25) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

追伸：
RAMENOIDさんやmocopapaさんのレポやコメで、
お二方がふられた御徒町の新店が何方と思いまして...

おゆ | 2022年12月16日 19:29

先を越されましたー！
休止中のクセに！＾＾

なべ | 2022年12月16日 20:23

おっ、やっぱり良さげですね。
BM外しちゃいましたけど、
改めてBMし直しました。

NORTH | 2022年12月16日 20:26

しじみのじみぶかいじみがしみました(笑)

虎ん黄色 | 2022年12月16日 21:22

こんばんは
土曜日だと13時には売り切れるほど
知る人ぞ知るのようですね
じっくり味わいたくゆっくりスープすするほどでしたか
かなりしじみ深い味のようですね

キング | 2022年12月16日 21:59

こんばんは^^

ラメさんやモコさんへの挑戦状ですね^^
明日の土曜日も混むのでしょうかね。
平日何とか狙いたいです。

としくん | 2022年12月16日 22:00

あっ休止中と言いながらズルイズルイズルイ！！！反則退場です(笑)
ここは日本酒を数種類置いているんですよ。
それも楽しみにしているので(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2022年12月16日 22:22

どもです。
シジミが、大好きなひまわりが閉店したので
コチラは気になってます🤗

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年12月16日 23:19

鴨toねぎさん出身でしたか。
この前、ラーストの前、15:00ごろに行って振られたのはここです。
そのうち。

RAMENOID | 2022年12月17日 00:11

こんにちは。

よく探し当てましたね。
たしかにこの外観では知る人ぞ知る。
それでもスープ切れになるのだからすごいです。

glucose | 2022年12月17日 08:18

こんにちは☆

隠れ家的な間借り営業のお店ですか。
ホント知る人ぞ知るって感じなんですね。
黄金色のスープが実に美味しそうで名店で修行された実力が垣間見えます。
上野の見学の時にでもと思ったけど上野公園バスPからはちょっと遠いのが残念です。

ノブ（卒業） | 2022年12月17日 08:38

おはようございます♪ 知る人ぞ知るお店うらやましい限りですよ♪(´ε｀ )ランチだったみたいですが、BARみたいな店内、お酒も飲みたくなりますね^ ^

xxxx | 2022年12月17日 08:41

おゆさん、こんにちは〜
おっ？上野にこんな美味そうなお店があるとは知りませんでした。年内は上野に行くことはなさそうなので、来年にでも行けたら良いなぁ～

ゴブリン | 2022年12月17日 08:42

こんにちは。温度変化で旨みが増す、良いですね～
このタイプは自分好みです。

いたのーじ | 2022年12月17日 10:44

こんにちは
流石の洞察力！
よく分かりましたね、モコさん拗ねちゃってますやん(笑)
しかし夜やって無いとハードルが...(^^;

がく(休養中) | 2022年12月17日 12:59

こんにちわ。
確かに中華そばのネーミングは違和感ありますね。
「貝出汁白醤油そば」って感じですかね。

まなけん | 2022年12月17日 16:53

こんにちは。
掲示や暖簾が皆無となると知らないと絶対気づかないですね（笑）まさに隠れた名店！モコさん情報だと日本酒もあるようですね♪

poti | 2022年12月17日 16:54

どもです！
もう今はこの場所にはないんですね。
流浪のラーメン屋のようで。
しじみのジミを味わいたいですが、
そのあたりまで歩くと片道で5時間近くかかるのが難点です

さぴお | 2022年12月17日 17:38

こんばんは。
しじみが効いてレベル高そうですね。
移転先を狙ってみます。

kamepi- | 2022年12月17日 17:49

こんにちは

有名なお店のでの経験の方ですか。
期待が高まりますね。
間借り営業からのお店営業も楽しみですね。

ももも | 2022年12月17日 18:15

してやったりの、レポとなりましたネ😁
昨日、移転されたようで。
連れが次に企画する美術館巡りの、交換条件にしようかな♪

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2022年12月18日 18:50

こんばんは。

近場ですが、間借り先が変わったようですね。
一時休止って看板に偽りありですよ、さぴおさんも同様ですが😁

やっぱりネコが好き | 2022年12月18日 20:16

おゆさん、おはようございます！

若い頃は、この辺りのエリアは怖い大人が多いイメージがあって寄りつけませんでした^^;
移転先もご近所なようですし、場所チェックさせてもらいます♪

つちのこ | 2022年12月19日 10:48

おはようございます
間借り営業も流行ってそうですね。
15秒だと隣の店舗とかでしょうか。
いずれ実店舗が持てる様に頑張っていただきたいですね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2022年12月19日 10:55

こんにちは！
間借り営業から近場の間借り営業のようですね🤔完成度の高い一杯のようで早くお店オープン出来るといいですね✨

川崎のタッツー | 2022年12月20日 13:35