名古屋大学での会合前、柳橋市場へ。規模が縮小しているようだが、この辺りは以前と雰囲気が変わらない。朝8時30分で行列3に接続。4番手。

食べたのは、ラーメン 麺硬め＋モヤシ多め 750円。50円の値上げ。

麺は、ストレートの中細麺。麺硬めで頼んだのだが、撮影の間に大分柔らかくなる。デフォルト程度の感じだろうか。モチモチした食感で美味しいが、それほどコシは感じない。小麦の香りも、そこそこ。

スープは、鶏がらから動物系の出汁を採り、香味野菜で味を調える。表面には、背脂が入る。原材料高のこのご時世、十分に鶏がらを使い、しっかり出汁を採ることが難しいのかもしれないが、若干ペラさを感じる。背脂も少な目。

チャーシューは、ロースのスライス。肉の旨味は抜け気味だが、タレは染みている。

その他、ネギ、モヤシ、メンマが入る。モヤシは増すと結構な量で、「二郎」とまでは言わないが、なかなかのボリューム。

店内は、カウンターの立ち食いのみ。昼はテーブルが出るが、朝のこの時間帯は、立ち食い。厨房の強面ベテランが不在で、若手のオペレーション。どうしたのだろうか。