Item: 支那そば なかじま
Rating: 85
Author: 虚無 Becky！

85点

高崎遠征3軒目

高崎まで来たのでもう1軒回ってみよう。
くろ松から駐車場へ戻りそのままこちらへ。
群馬県の名店上位に君臨するこちらも、かづ屋出身のたんたん亭系譜のお店だ。

営業時間ギリギリだったのか。外待ちもなく、すんなりお店へ入れたが、店内待５〜６名に追従した。
店員さんからメニューを渡されたが、ワンタンと焼豚が売切とのことで、支那そばをオーダーした。たんたん亭系譜ではワンタンを頂きたかったが残念である。

スタッフは店主が麺上げを行い、二人のお綺麗な女性はアシストする。厨房には大きな寸胴鍋が二つ横に並んでいるが、一つは麺茹での寸胴ともう一つは代替用のサブ寸胴のようだ。
平ざるで麺をスクイ入れ、二本の菜箸で麺線を揃えているが、昼の間の忙しい時を終え、少し疲れモードなのか、他のレビューの麺線はとても綺麗に整えられていたが、この日は少し違っていた。

しばらくすると店主から提供をうけた。麺顔は素朴にクラシカルだ。オーブンで焼かれた赤耳の焼豚、太めのメンマと小さめな海苔のシンプル構成だ。まずはスープをひとくち。香味油はサッパリとしたコクを放ってくる、舌の先から鰹節の魚介系の味わい、豚や鶏の動物系の旨味を感じるスープだ。二口目を啜れば、スープの甘みはみりんや酒を使用しているのか？ほんのりと甘さが口に残ってくる。カエシも強く主張する事はなく、バランスの取れたスープは魅力の証なのだ。

ご自慢の自家製の中細ストレート麺。店主はタイマーを使わず、平ざるで麺を泳がし、手と目の感覚で引き上げる職人技である。全粒粉のフスマが見られる麺肌は余すこと無くスープを持ち上げる。噛んで啜れば旨みが満ちあふれてくる。コシのある麺、啜り心地もいい旨い麺なのだ。

お待ちかねの赤耳焼豚は、吊るし焼きなのかオーブン焼きなのかは知らないが、下味の香ばしさと肉の甘みは絶妙で絶品である。メンマは太めで、噛めば染み出る香りと歯切れの良い食感は楽しくなった。

こちらと、くろ松も同じで、かづ屋出身ではあるが、ベーシック系とクリエイティブ系の違いなのだろうか、全く同じとは思えないが、どちらも魅力的であった。

遠征は麺屋が開く11時から14時半までが勝負であるが、この短い間に回ると味覚も変化してきて真当なレポが上げられないが、高崎の麺屋はトップレベルであるのは間違いない！また、近いうちに訪問したい麺屋であった。
お粗末でした。