1/31、2/2の2日だけの限定は「鴨」。それも希少な青森県産のバルバリー種をラーメンに使うという贅沢メニュー。バルバリー種ってのは初めていただきます。しかし青森にはいろんなご当地食材があるんですね。

1/31は12:00過ぎに外待ち6名だったため断念、、今日も同じく外待ち6名でしたが、、今日を逃すわけにいかないので列に接続。30分程の待ちで入店。
限定は、、、まだありました。ホッ。

注文は、【限定】津軽かも出汁中華蕎麦〜鰹サラダ節添え〜¥1400、白飯¥150。

5分ほどで着丼。鴨出汁が香るスープは、一口目はやや軽くあっさりな印象ですが、食べ進めるうちにだんだんと重厚さを増してくる感じ。鴨ロースの脂によるものでしょうか。この味の変化はおもしろいです。

独特の風味を醸す鴨ロースは絶妙な火入れでしっとり柔らかく、噛み締めるとじゅわっと旨味が溢れます。トッピングの芽ねぎや牛蒡の風味もよく、焼き葱はちょっとした箸休めに。さっくり食感のメンマも良い感じのアクセント。

合わせる麺は全粒粉入りの細麺。鴨出汁スープとの相性もバッチリ！

終盤、別皿で添えられた「鰹サラダ節」を投入。鰹節の風味が鴨の脂でまったりしがちなところを整えてくれますね。

しかし、、準備や試食の時間もない中で毎回完成度の高い原点メニューを繰り出すご主人には頭が下がります、、、ごちそうさまでした。

※明日は「恵方巻」を予定とのこと。そちらも楽しみです。

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