荻窪の新店

新宿の地下で土浦のつけ麺をいただいた日の１軒めはこちらだった。

この日も午前中は休日出勤で出遅れ。
１店目に狙ったのは、15:00まで営業しているこちら。
16:00までの昼のみ営業だったが、中休みを取り、夜も営業するようになったようだ。
先日、早仕舞いで振られたので、再挑戦。

最寄り駅は井の頭線の高井戸駅だが、大して変わらないので荻窪駅から歩く。
店は、環八通りから斜めに入った裏通り沿い。
14:00を回った頃だったのもあり、外待ちはなく、すんなり入店できた。

券売機に向かうと、メニューは、醤油と塩の基本２種。
デフォ＋200円の塩ワンタン麺を選択し、ボタンをプッシュ。
缶ビール……ちょっと高いかと思ったが、そちらも連打。
1180円＋450円、計1630円也。

修業はかなり詰んだらしいが、まだお若い男性店主と奥様と思わしき女性、２人での営業。
先日、材料切れ終了を言い渡した年配の女性はいなかったが、お母様とかだったのかな？

まず出されたのはよく冷えた一番搾りの350ml缶。
グラスは？と思ったが出てこない。
目の前にあるお冷用のステンレスタンブラーを使うらしい。
熱伝導率が高いので、冷え冷えはそのままで美味しいのだが、ならあと100円安いと嬉しいかな。
マイBDBの中のコスパはかなり低い。
しかし、ビールに罪はない。
美味しいから許せてしまう。
びーから遅れること６分で提供されたのは、紫玉ねぎのスライスの上にちょこんと載った柚子片が印象的な淡麗系。

麺は加水控えめの細ストレート。
低加水パツパツではなく、しなやかで腰があり、最後にパツんと切れる。
これは美味い。
細麺ならこんな麺が好みかな。
蘊蓄によると、春よ恋100%の三河屋製麺製とのこと。
流石三河屋さん。
ちなみに、醤油は「中太平打ち麺」とのこと。
そちらの麺も食べてみたい。
スープは初動で節や煮干しが上品に香り、鶏と思われる動物の旨味がグイグイと後押しする塩清湯。
おっと、これは美味い。
かづ屋さんとか八雲さんっぽい感じがして、実にハイレベル。
てっきり修業先のようなちょっとクラシカルな煮干しかと思った。
蘊蓄によると、「阿波尾鶏・老鶏丸鶏・鶏ガラ・豚ガラ・片口イワシ・鰹節・宗田節・鯖節・玉ねぎ・生姜など」と書かれている。
永福町で使われている素材も散見するが、比率はかなり違うと見た。
現代風にブラッシュアップされている。
具は、白髪ねぎ、紫玉ねぎ、柚子片・メンマ・チャーシュー・ワンタン。
ねぎやゆずへはオシャレだが、ここに青みが加わると、さらにビジュアルはよくなるかな。
メンマは、「タマケン本気のメンマ・乾燥短冊」とのこと。
最近は、乾燥メンマに拘った店によく当たるが、これもまた美味しい。
チャーシューはバラだが、脂がよく落ちていてしつこくない。
こんなタイプの方が好きな方も多いだろうし、淡麗系には合うと思うが、脂の甘さが生きたしつこいくらいのホロやわの方が本当は好きかな。
チャーシュー麺には「上州せせらぎポーク」の低温調理が載るとのことだが、低温調理が苦手な方にはこちらがいいだろう。
ワンタンは４つだったと思う。
餡の豚挽き肉は、ちょっと粗挽きな感じで肉肉しい。
皮は薄めだが破れる気配はなく、チュルンとした肌が秀逸。
プラス200円なら増して損はない。
麺量は140gほどだろう。
固形物完食。
こんな滋味深いスープなら残す必要は全くないのだが、ほんの少しだけ残してフィニッシュ。

実にハイレベルな、魚介と動物のバランスのいい塩清湯。
おっとり系の奥様と優しげなご店主の、ほっこりとする居心地いい雰囲気も印象に残る。
ラーメンはメチャ美味しかったが、ビールだけはちょっと改善してほしいかな。
缶で450円取るなら、お冷やとは別グラスで、ちょっとしたおつまみも欲しい。

「ごちそうさまでした。」と店を出ると、奥様が追いかけてきた。
スマホ忘れ……締まらない（笑）