2023-23杯目(2月2杯目)
🍜⭐特製つけ麺
🏠麺屋 周郷(すごう)
🗾東京都港区新橋4-19-1
🚉新橋駅 🚶3分
💤無 No Holiday
📢営業情報告知　Twitter　https://twitter.com/mukan1123
----------------------------------------------------
2023/2 平日夜 初訪問

そもそもは小岩にあった“麺屋寿”が前身
一度閉店し、カナダのバンクーバーでの開業を目指されたがコロナのため断念
改めて新橋にて2021/6オープン
 
2010到着し並び12人目
メニューはつけ麺一択ゆえ回転も覚悟が必要
55分後の2105にようやく入店
中はカウンター5席のみで一番入り口側の端に着席
寿司屋みたいな高級感ある木造りで、八五とか鋳(札幌)を思い出す

⭐特製つけ麺¥1300

福岡産小麦100%の菅野製麺所と共同開発の特注麺
は約3.5mmφ断面のストレート中太丸麺
珍しい福岡産小麦からか小麦感も透き通った風味の中にずっしり感も内包される珍しい風味で美味

鶏豚骨魚介つけ麺ではあるが、
つけ汁はWスープではなく、
圧力寸胴にて1.5気圧最大136℃で炊いて骨まで溶かしきったシングルスープ
かえしに使う醤油は、奈良県産の木桶醤油をペースに複数
出汁で割ってなくドゥルンドゥルン超濃厚ポタポタな鶏豚魚一体化した旨味、これうんまぁ❣
されど脂不使用で後口さっぱり✨
これは所謂“マタオマ”とは一線を画す味わい

具材は、つけ汁内に赤玉ねぎ、芽ねぎ、柚子、
麺皿に味玉、海苔
別皿にチャーシュー3種、メンマ2種
チャーシューは炙りバラ煮豚、冷燻豚肩ロース、鶏胸レアの3種
バラは提供直前に炙られ香ばしさととろける甘味のコントラスト素晴らしい
肩ロースは薄切りでもないのに脂身部分が半透明！？レアでありつつ燻製の香ばしさと甘味のコントラストがこちらも秀逸
鶏胸は、宮古島の雪塩とシチリアの塩による味付けで味の膨らみに立体感を感じさせる
3種の一つ一つが料亭出身か何か？と思わせる極上の品々
自家製メンマも2種類、というか、ノーマルメンマも、タケノコの姫皮の部分を白だしで味付けした“筍ゆば”
どちらも上品な味わい

このお店のスープ割も必見
スープには鰹出汁＆ネギが足され
3連皿に日替わり更にちょい足しアイテムが並べられる
この日は三つ葉、刻み鶏チャーシュー、ゆかり？風な炊き込みご飯
お〜、この演出はオリジナルっすよね〜
ラーメン経験だけとは思えない創作
スープ割で至高の〆感😍

おもてなしの心意気しっかりいただきました❣