2018年11月創業。1号店と2号店は直営でここ3号店は暖簾分け。
凝った料理が凄いボリュームで提供される夜コースが有名な割烹。

惜しまれつつ閉店したajito ismをこよなく愛した由良店主が
三浦店主から継承した味噌を使用しラーメンを今年1月から提供。

ランチは火水金土のみで 隔週で味噌と醤油を交互に提供。凄
醤油鼎式は清湯の澄ましに背脂搭載の濁り。トッピングは2種。

黒割烹着2名に機敏に動くホール女性。12時前で満席と人気。
おばさん団体が時間気にせずウリの鯛めし御膳食べ回転遅め。

5席カウンターに2人掛け3卓4人掛けと個室小上がり1卓ずつ。
卓上には黒胡椒と花辛味。鯛めし含む4種あるランチ御膳が人気。

煮干出汁ベースに鰹出汁と煮出した鯛アラで取った鯛出汁に
キラキラ表層から垣間見られるプリモチ麺と炙り焼豚鮮やか具材。


醤油ダレ沁みたホロ柔豚バラは肉旨味凝縮の炙りジューシー設え。
丁寧に作られた柔らかメンマと白髪ねぎ上に三つ葉乗る和具材。

キラキラ香味油に背脂浮かせた魚介風味推しの濃口茶濁醤油は
白醤油ダレに鰹風味に鯛出汁下支えの余韻続くコク深仕立て。

噛み応えしっかりエッジ効かせた低加水 浅草開化楼ちぢれ麺は
出汁旨味に小麦薫り感じるハリ弾力適度な軽快プリモチ食感。

黒胡椒と花辛味で鯛出汁から山椒シビれ辛味のジャンク増し。
炙り豚バラとシャキねぎ一緒に軽快ツルポク麺啜る至福時間。

本音言うとajito譲りの味噌を食べたかったですが 笑
ごちそうさまでした。