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魚菜由良鼎（醤油らーめん（濁り））#ラーメン #ramen #魚菜由良鼎 #大井町2023年1月より小料理店「魚菜由良鼎」にてランチ営業でラーメンを提供しばらく休業していたが2024年5月より再開閉店した「ajito ism」との共同開発で麺メニューは醤油と味噌を定期的に入れ替え提供しておりこの日は醤油（醤油らーめん鼎式）の日"澄まし"と背脂の入る"濁り"から選べるため後者を選択煮干し出汁に鰹出汁と鯛のアラ出汁を合わせたスープは量少なめ節系の燻された風味と酸味を感じその後に鯛のスッキリとしたコクが組み合わさる背脂入りとあるが固形でなく液状のものでそこまでのこってり感はなく和出汁と鮮魚出汁に白醤油ということで和系統麺は浅草開化楼の中太タイプで加水高めのもっちり系味噌にも合いそうだがもう少し細めの麺でも食べてみたくもあるチャーシューは炙られた煮豚バラで引き締まった肉質メンマはやや甘く家系以外で海苔３枚というのは珍しい
ratomen
おさっても
麺スタ
BUBU
りょうま
#ラーメン #ramen #魚菜由良鼎 #大井町
2023年1月より小料理店「魚菜由良鼎」にてランチ営業でラーメンを提供
しばらく休業していたが2024年5月より再開
閉店した「ajito ism」との共同開発で麺メニューは醤油と味噌を定期的に入れ替え提供しておりこの日は醤油（醤油らーめん鼎式）の日
"澄まし"と背脂の入る"濁り"から選べるため後者を選択
煮干し出汁に鰹出汁と鯛のアラ出汁を合わせたスープは量少なめ
節系の燻された風味と酸味を感じその後に鯛のスッキリとしたコクが組み合わさる
背脂入りとあるが固形でなく液状のものでそこまでのこってり感はなく和出汁と鮮魚出汁に白醤油ということで和系統
麺は浅草開化楼の中太タイプで加水高めのもっちり系
味噌にも合いそうだがもう少し細めの麺でも食べてみたくもある
チャーシューは炙られた煮豚バラで引き締まった肉質
メンマはやや甘く家系以外で海苔３枚というのは珍しい