mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12787869901.html

2月5日(日）、北浦和の【柳麺　呉田】の8周年限定イベントに麺友さんと参加。
居酒屋でアイドリング後、入店し「8周年おめでとうございます」でスタート。

まずは日本酒で乾杯し、おつまみをいただきながらみんなでワイワイ♪

この日の日本酒は、亀泉純米吟醸(生酒）、天美特別純米酒（黒天）、雪の茅舎(山廃純米）、鏡山（純米大吟醸 愛山 無濾過原酒）。

中野店主は朝からのイベントを終えお疲れモード。
皆それぞれ好きな日本酒をいただきます。

私は鏡山（純米大吟醸 愛山 無濾過原酒）から。
川越の鏡山酒造のお酒です。

おつまみは🍄黒舞茸と牛肉のソテーと🦆鴨チャーシュー。

美味しいおつまみに美味しいお酒で話がはずみます。
この黒舞茸を乗せたお皿も初めて見るお洒落な器ですね。
色違いで2色ありました。おつまみだすのに良いですね。

暫く飲んだ後に8周年限定の一杯をお願いしました。

<<8年SOBA>>
毎年、豪華食材を使用した限定麺で楽しませてくれる柳麺呉田周年限定麺。
入店した時から、🦀焼きガニの香りが充満していてそれだけで涎ものでした。
蟹も刺身、茹で、焼きと色々食べ方がありますが、焼きガニが一番好きです。香りが立ちますからね。
そんな焼きガニがトッピングされています。

丼は内側が赤で外側が白の丸みを帯びた丼で黒い受け皿に乗って提供されました。


早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ε=ε=ε= ｷﾔｯﾎｰｲ!!ヾ(*^▽^)ノまいぅ～～💕♪

最近の中野店主が作るスープはヤバいですね。
ブットイ動物系の旨味に北寄貝や乾物の旨味、蟹の香りが波状攻撃のように押し寄せますね。

ベースは鶏で黄金信州シャモとみやざき地頭鶏。
やっぱり軍鶏を使うとスープに華やかさが出ますね。
みやざき地頭鶏のスープは100%で飲んだことないのでよくわかりませんが旨味も上品でさわやか。
そこに小江戸黒豚のまろやかな異種の旨味を加え、さらに貝出汁の王様の北寄貝で貝出汁をプラスした贅沢仕様。
さらに色々乾物なども入れて味を調えているんでしょう。
めっちゃ美味しいスープです。

蘊蓄によると、スープには黄金信州シャモ、みやざき地頭鶏、小江戸黒豚、北寄貝等18種類使用。

カエシの醤油には弓削田木桶ショウユ、ヤマロク醤油鶴醤、ヤマロク醤油菊醤、日東醸造熟成琥珀しろたまり、末廣醤油濃紫、九新醤油木桶しょうゆを使用しているそうですが、醤油の味がキリっと立って中野店主の好きな仕様ですね。
これだけの醤油をブレンドしてカエシにするって大変ですね。
研究熱心な中野店主さんやりますね！

併せる麺は「春よ恋」「ゆめちから」「きぬあかり」を使用した自家製麺。

麺には定評があり、他店にも卸しているほどですから、呉田の麺は一級品。
麺は中細のエッジが効いたストレート。
春よ恋、ゆめちからの強力粉に愛知のきしめん用に開発されたきぬあかりを加えた小麦の構成は、「🍄黒舞茸と🐔近江黒鶏の昆布水つけ麺の麺」に近いですが別物。
以前は、加水低めの麺が多い感じでしたが、きぬあかりを使用するようになって、加水高めの麺もかなり美味しくなったと感じています。
麺が長めで啜り心地最高です！

さてトッピング類ですが、やっぱり香りで引き付ける焼きガニから行きましょう。
焼いて蟹の香ばしい香りだけでもいいおかずになりますが、身も確り美味しいですよ。

チャーシューは松阪ポーク。
赤身の肉のきめ細かさと霜降りのように入る刺しは天下一品ですね。
脂も甘くて美味しいし、松阪ポークに変えてからチャーシューも一段とレベルアップしました。
これつまみでも最高なんですよ。

松阪は牛で有名ですが豚も美味しいですね。
地元では松阪ポークの焼肉屋もあるそうですから。
このチャーシューが3枚も入っていてうれしいです(*^-^*)

そして海鮮からの代表選手は『北寄貝』

2020年の大晦日恒例の麺屋Hulu-luと柳麺呉田のコラボでやった【ホッキ貝と鴨と牛の彩SOBA】以来ですね。
確か中野店主さんが和食屋さんで「北寄貝が貝で一番出汁がでる」と聞いてきて使った食材です。

寿司ネタではおなじみですが、出汁が良く出るんですよ。
出汁も良く出るしそのままいただいても食感もいいし美味いんです。

黒舞茸はおなじみのトッピング。茸の味が濃いんです。
葱もいい薬味ですね。

固形物を食べ終えた後、スープをじっくり味わって完飲。

8周年限定8年SOBA、美味しくいただきました。
途中1年半の休業期間がありましたが、休業後の進化が素晴らしいですね。

ご馳走様でした。
8周年おめでとうございます。(^_-)-☆