Japanese Soba Noodles 蔦（特製醤油Soba）
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2022年9月の大西店主の逝去により休業していたが2023年2月より営業再開
麺メニューは以前より絞られ、醤油Soba、塩Sobaの2種でその他トッピング類となっている
特製醤油Sobaを注文

青森シャモロック、天草大王、黒豚の動物系出汁と本枯れ鰹節、真昆布や貝類を使用したスープに複数のブレンド醤油を合わせている
シャープなキレのある醤油ダレに鰹が主張した和風寄りのスープだがトリュフの香りやドライ無花果の甘みが加わって食べ進めるにつれて洋のエッセンスも広がる

麺は自家製の中細平打ストレート
トッピングの盛り付けに手間がかかっているため麺を茹であげてから提供まで数分経過しているがしっかりした食感を保っている

チャーシューは大判の豚ロースに小さなバラ
特製の別添トッピングは薄くスライスされた豚と牛がたっぷりで多彩なソースや香辛料によっていろいろな味を楽しめる
特製トッピングは+1000円だがその価格以上の満足感はあるように感じる

休業前に比べて全体をマイナーチェンジしており昨今の淡麗醤油とは異なる足し算の美学を感じる一杯
再開間もないためオペレーションがバタバタしており注文と提供順が大きく入れ替わっていることが気になった（自分より後の7名が先に提供）