Item: Japanese Soba Noodles 蔦
Rating: 84
Author: RAMENOID

84点

RAMENOID

再開した超名店

ご店主の不幸により休業したこちらが、約半年ぶりに再開したということで、早速訪問することにした。
味はとても良かったが、残念すぎることが多く、どこまで書こうかとしばらく悩んだ。

当然メチャクチャ混むだろうと、開店２時間以上前に到着。
誰もいない。
かと言ってこの時間に行ける店があるわけでもないので、そのまま待つことにする。
再オープン祝いの生花の花びらを履く店員さんが、出てきたが、声掛けはなく無表情。
これが序章かな。
開店１時間ほど前になって次の客が。
さぴお氏ではなかった。
５分ほど早開けのオープン時には30人以上の並びに。
流石超有名店、外国の方の姿も見えた。

スタッフは７〜８名と大所帯。
店内も超洒落ている。
案内はないので、どこに座っていいか躊躇したが、カウンターの一番奥の席へ。
隣の席との間に衝立はなく、その上席間がかなり狭い。
この辺は店内の高級感と相反する。
ここもちょっとした違和感。

後会計式。
メニューを見ると、これまでも高かったが、さらに値上げしたらしく、デフォの醤油も塩も2000円。
特製は3000円。
ランチとしては、メチャ高級料理だね。
デフォ塩とビールを注文。
2000円＋700円、計2700円也のはず。
それにしても、ハートランドの小瓶が700円か。
これが納得できるかどうかは、＋アルファが感じられるかどうかにかかると思った。
お通し付きで、冷え冷えの専用グラスなら納得がいったかもしれない。
しかし、ビールは出てこず、注文から約10分後にご本尊が出される。
え？ビールは？と思い、注文を取ったお兄さんに、「ビールも注文したんですが。」と言うと、すみませんでしたも何もなく、１分ほどで持ってきた。
グラスは常温、お通しもなかった。

麺は加水高めの平打ち中細ストレート。
全粒粉入りのもちもちムニュっとした麺は、やわらかくしなやか、味わい最高。
かなりやわらかめな感じだが、私はこれくらいが大好きだ。
麺をすすった途端にトリュフが香り、旨味ガツンガツン！
鶏等動物の濃い旨味主体、魚介はサポート、トリュフの香りがとにかく持続する。
流石2000円と言う感じの絶品スープだ。
具は、青ねぎ、穂先メンマ、チャーシュー。
青ねぎは九条ネギとかなのかな。
やわらかく、量も多く、申し分ないが2000円だからね。
穂先メンマももちろん美味しい。
チャーシューは、豚のロースと小さなバラ。
ロースは低温調理なのかもしれないが、スープの温度でかなり変色している。
このくらいの方が美味しいが、ビジュアル的には落ちるので難しいところ。
全体的に、もう少し繊細に盛り付けた方が、価格相応な感じがすると思う。
麺量は160gほどに感じた。
固形物完食。もったいないからスープも完飲しようかとも思ったが、ほんの少しだけ残してフィニッシュ。

席に置かれた伝票を持って、入り口近くのレジへ出し、2700円ぴったりを用意していると、驚きの声がかかる。
請求6000円！
え？と思って確認すると、２番めに並んだお兄さんの注文もこの伝票に書かれていた。
そう言えば、人数確認の問いかけはなかったっけ。
2700円払って退店。

色々書きたいことがあるが、熱くなってメチャ長くなりそうなので、事実だけ書いた。
採点は、価格と味を考慮したもので、色々は入ってない。
早期の改善を望む。

いいね (24)

2023年2月17日 07:13投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 1件

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Japanese Soba Noodles 蔦の他のレビュー

RAMENOIDさんの他のレビュー

どもです。
大人の対応ですね👼
再開直後なので致し方ない事もあると思います😜

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年2月17日 07:22

おはようございます^^
ありゃりゃ、ちょっと酷いですね。
オペレーションも従業員教育も。
休業して気が緩んでいるのか新しい人なのか。

mocopapa | 2023年2月17日 07:35

コレは……
スタッフも多い様ですし、ハズレな方にあたっちゃいましたかね。
でも、700円で小瓶、あの泡がグラスの内側にへばり付いて直ぐに表層を覆う泡が消えちゃうのはワタシは許せないなぁ〜
あ、
ビールデータベースみたいになってしまった(笑)

角海屋 | 2023年2月17日 07:42

おはようございます

最初のくだりは、凄く分かります。
書けない事って有りますよね。
私は凄く残念な事は書かないです。
皆さんも同じだと思いますけどね。
しかしラーメン自体は良かった感じではないですか。
お通しは良いとして…ダメですかね?
常温のグラスは残念でした。

黄門チャマ | 2023年2月17日 07:51

おはようございます😃

以前私が行った時も、大西さんは不在で
結構緩い雰囲気で、バシャバシャ削るトリュフが
趣味悪く映ったのを思い出しました。
価格に見合った満足度を、トータル的に提供してほしいですね。

としくん | 2023年2月17日 08:36

こんにちは。

自分は大西店主さんがなくなる前、OMAKASEで予約して行きました。
接客はとても良かったので残念でなりません。

glucose | 2023年2月17日 08:55

偲ばれます

良い功績を引き継いで欲しいです

お値段、ビックリ

虎ん黄色 | 2023年2月17日 09:08

どもです！
再開店日に仕事が立て込んでなかれば行こうと思ってました。

なかなかのお値段ですよね。
デフォ2000円とは…以前トリュフ増し3650円がもうあんま高く感じませんな…

そしてなかなかの大人の対応をされましたね
せっかくの再開なのにどうしてこんなに活気というか覇気がないのでしょうか。

さぴお | 2023年2月17日 12:04

こんにちは☆

残念な事が多過ぎましたね。
コチラはスパコンにずっと勧められてるんですが何だか行く気になれなんですよ。
スタッフが多くてもこんな接客じゃ…。
店主がいらっしゃらない今、魅力を感じられなくなりました。

ノブ（卒業） | 2023年2月17日 12:34

こんにちは

まさかの対応でしたね😤
自分だったら文句を言ってしまいそうです🙏
自分は元料理人で接客もかなりしごかれたのでその態度の店員は裏呼んで説教ですよね！
お客さんを悲しませたら店は次が無いって危機感を持たないと駄目ですよ！

シノさん | 2023年2月17日 12:36

当日のツイッターのビール写真、こちらでしたか。
再開出来て良かったと思っていたのですが、
今回は残念でした。採点はオトナの対応ですね。

おゆ | 2023年2月17日 12:42

こんにちは♪以前訪問した時は良い印象でしたが、これを聞くとかなり残念です。早く改善してもらいたいですね。サービスもままならない状態で高いですね(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀)

xxxx | 2023年2月17日 13:00

こんばんは。
再開は嬉しい情報ですが、色々と残念な部分はあったみたいですね(>_<)とはいえ、今後に期待ですかね＾＾

poti | 2023年2月17日 18:17

オッ、コチラ再開したんですねェ〜
追随しようと思ったけど、こんな感じなら見送りかな…

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2023年2月17日 19:10

RAMENOIDさん、こんばんは。

これくらいの☝お弁当箱的な採点は安くて良い店がいっぱいありますよね。
自分はラーメンの味よりも大切な事がある気がします。
だって便所で食べるより高原で食べる方が絶対に美味いですから！！
美味いとかじゃない。作り手の気持ちを食べるんだ！
そうさらっと言った博徒の言葉が思い出されました。