常総市の新店
東京駅から始まった日のレビューの途中だが、茨城の新店情報を先に。

この日は県外に行けない日だったので、茨城県版RDBを開いてみると、４日前に開店した店が登録されているではないか。
外観写真とかを見ると、いかにも資本っぽいのだが、行ってみることにした。

店に到着したのは、オープン５分前。
広い駐車場のある大きめの一戸建て。
何かの居抜きなのだろう。
調べてみたら、以前は「山田うどん」さんだったようだ。

４人ほどの待ちに接続。
ほぼ時間通りに開店し、店内へ。
券売機に向かうと、メニューは、「鰹×鶏×豚」と書かれた「来陣中華そば」。
次に、「濃厚鶏白湯」の汁そばとつけ麺で、それぞれ「醤油」、「塩」、「辛」の設定がある。
もう一つのメニューが、「１日20食！数量限定」と書かれた「はまぐり中華そば」。
店の公式Instagramを見ると、これにはかなり自信があるようなので飛びついた。
醤油と塩があったが、もちろん塩で。
価格は1000円と安くはないが、国産蛤100%使用とのことなので、これくらいは仕方ないのかも。
まあ、出来次第かな。

券を渡しながらカウンター席へ。
その時。公式Instagramで、このメニューわわ
広いみせたが、フロアは女性店員さんと、厨房から時々出てくる男性店員の２名で回している。
厨房は１人？２人？
よく見えなかったが、３〜４人での営業だ。
席に通されてから約10分。
提供されたのは、整ったビジュアルの蛤香る塩と、普通サイズの茶碗に盛られた炊き込みごはん。

麺は加水控えめの中細ストレート。
もちっとした食感のしなやかな麺で、小麦の味わい豊か。
パツパツではないのが個人的にツボだが、茨城の清湯系に多いザラパツを食べ慣れたかたは、やわらかすぎると思うかもしれない。
この店もそのうち「カタメ」コールの嵐になるかも。
このくらいしっかり茹で切った方が、この麺の魅力を引き出せると思うのだが。
蘊蓄には、「来陣中華そば」の麺は、「国産小麦『ゆめちから』」を使用していると書かれていたが、この麺もそうなんじゃないかと想像。
麺をすすった途端に、国産蛤の上質な香りと旨みが口中を満たし、鼻に抜ける。
おっと、メチャクチャ美味い。
実は、ほとんど期待してなかったのだが、遥かに超えてきた。
鶏とかの動物系は使ってないのだろうか。
蛤だけでこの旨味を出すのはすごい。
貝出汁は、あの店と一緒に研究したことがあるが、なかなかここまでの出汁感は出せなかった。
これが国産蛤の力？
かなり突っ込んでいる上に、一度炊いたやつにさらに突っ込んで追うとか、工夫があるんだろうね。
塩ダレには他の素材を使っているのかもしれないが、これは見事だ。
表面に浮く油も蛤で取った香味油ではないかと想像。
うーん、美味い。
具は、青ねぎ、紫玉ねぎ、海苔、穂先メンマ、２種のチャーシュー。
青ねぎは九条ねぎとのこと。
紫玉ねぎと合わせて、ビジュアルにも貢献。
海苔はなかなか上質。
穂先メンマも美味しかった。
チャーシューは、鶏ムネの低温調理と豚バラの煮豚。
鶏ムネは見た目は裂けててイマイチだったが、繊維に垂直にカットされていて、歯がスッと通ったのが好印象。
豚バラも薄めだが、柔らかくて脂も甘味があった。
麺量は150gほどだろう。
あさりの炊き込みごはんだが、あさりの旨味が一粒一粒に染み込んでいるものの、やや冷めていてボソボソ。
あれ？っとおもったが、Instagramで薦めていたように、残った蛤スープをかけてみると表情が一変。
冷飯を茶漬けでいただくような食感で、あさりと蛤の旨味が合わさるのだからたまらない。
これは確かにお薦めだわ。
固形物完食。
スープはほんの少し残してフィニッシュ。

よくここまで蛤の出汁を搾り出したなと思うような一杯。
これまでいただいてきた、蛤塩の中でも間違いなく上位。
入り口に飾られていた生花には、「株式会社テイクユー」さんからの札が。
調べてみると、新橋などの「武一」さんを経営している会社で、「知る人ぞ知るステルスラーメンチェーン『テイクユー』　プロデュース店募集　職人レス＆超簡単オペレーションで行列ラーメン店の味を実現。
さらにロイヤリティゼロで、安定した収益モデルを目指せます！」なんて書かれている。
もしかしたらこの店もステルスチェーンの一つなのかな？
しかし、少なくともこのメニューは、間違いなく美味しかった。
上手く作るな……と感心した。
客は、資本に偏見もちがちなラヲタばかりじゃないので、流行るのではなかろうか。
機会があったら、かなりこだわって作っているらしい「来陣中華そば」もいただいてみたい、