『ビャン』を漢字で書くための語呂合わせがあったけれど、長くてそれも覚えられない。
どうも、さぴおです。

■笹塚で頂ける本格手打ちビャンビャン麺。

本日紹介するのは『西安ビャンビャン麺 笹塚店』さん。
高田馬場にある「西安ビャンビャン麺 小高姐」の2号店とのこと。

2/27の『本日の1杯』で山本さんが紹介されたお店ですね。
それにしても、よくある大陸系中華店に思えるこちらをよく武蔵家の後の連食先に選ばれたなぁ…
近所の僕でさえ延々とスルーしていたというのに。
こういう飽くなき探求心がただのラーメン好きと評論家を分けるのでしょうか。

平日お昼ごろに伺い店内先客3名。
出入り口の引き戸が手動かつ重いのが素朴さを感じます。
笹塚の京王クラウン街ってわりと最近できた施設な筈なのになぁ…。

店内には中国語が厨房にバンバンと飛び交っています。

メニューブックを開きビャンビャン麵メニューを見定めます。
汁無しの方がオススメのようですね。
しかし、山本さんと同じメニューを頼むことにします。

豚ホルモンビャンビャン麺950円。
そして11～15時であればライス無料とのことで勿論、ライスも。
定価だと150円と結構お値段が張ります。

注文すると厨房からバチィンバチィンバチィンバチィンバチィンバチィンバチィンバチィンと
けたたましい音が聞こえてきます。ビャンビャン麵のビャンたる所以ですね。
注文を受けてから手延べして、麺を叩きつけながら伸ばしているのでしょう。
この音が既成品ではないという証左ですね。

●実食
おっと…意外と丼が大きいですね。
注文前に内心『チャーハンセットとかないのかな？』と思ってましたが
この量ならば満腹感を得られそうです。

麺を引き上げると幅広なビャンビャン麵が顔を出します。
噛みしめると、ネチリとモチ感があって麺の柔和さがありますね。
もっとボソッとしているかと思いましたが食べ応えをしっかり感じる麺ですよ。
これ以上、麺に厚みがあると絶対に食べ辛いですね。
ビャンビャンと伸ばすのは意味がある。
所々で麺の幅広さにブレがあり、薄く幅もやや狭くなった部分はチュルンとすすれます。
モチモチハウハフと食べ応えのある分厚い部分と
チュルっと食べやすい薄い部分がランダムにやってきて食べていて楽しいですね。

スープは…醤油ベースなのかな。どことなく味噌的なサムシングもあるような気がするのは
少しオリエンタルな調味料も使っているからなのでしょうか。
味付け的には日本人が好みそうな味わいで、エスニック感は薄いですね。
何気に旨味が分厚いのは油通しした野菜と豚のモツのエキス。そして化学の力でしょう。

そう、ヤサイはこれ絶対に油通ししてると思うんですよね
キリっと熱が入っているのにどこまでもシャキシャキ。
これを家庭でやろうとするとなかなか面倒。
鷹の爪が入ってますが、辛みはほとんどありません。

豚モツをライスに載せながら完食まで。

ビャンビャンの手打ち手延べの製麺に
油通し調理を感じるしっかりとした大陸中華でした。

ごちそうさまでした。