でじま@東京都杉並区西荻北2-1-7
どうも、さぴおです
✍️味噌ちゃんぽん
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🍥ポイント
✅赤味噌仕立てに魚介・野菜の炒めた旨味が流れる味噌ちゃんぽん！！
✅唐灰汁を取り寄せ、自家製する本場仕込みちゃんぽん麺
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[点数]
82点 ☆3.7
[アクセス]
『西荻窪駅』（428m）
[休日]
水
[注文メニュー]
味噌ちゃんぽん
[並び・システム]
並びなし・口頭注文後会計
[味]
味噌

本日紹介するのは『でじま』さん。
こちらは西荻窪と荻窪の中間エリアにお店を構える老舗のちゃんぽん麺。
最大の特徴は自家製麺。
ちゃんぽん麺に必要不可欠な『唐灰汁』を取り寄せ、
店舗2階で自家製しております。

お昼に訪問すると並びこそないものの、ほとんど満席。

メニューは悩みましたが、あえて『味噌ちゃんぽん』を選択。

味噌ちゃんぽんというと秋田の『ラーメンショップチャイナタウン』が有名ですね。
いつか行きたいという憧憬もあって、このメニューに誘引されました。

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🟦感想
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スープはやや赤みのある茶褐色なちゃんぽんスープ

さらっとした粘度に赤味噌の風合いが載ってきます。
熱々のスープがインパクトをもたらして、ちゃんぽんらしい妙味を演出。

さらさら味噌に、炒めた魚介と野菜の油脂と旨味エキスの流入！！
これこそがちゃんぽんの醍醐味だね。

麺は自家製の『ちゃんぽん麺』
この独特の口あたりに柔和な歯切れ…
これこれ…先日、長崎でも感じた本場仕込みの麺食感。
中華麺ではなく、この麺でないとね。

このあたりは美味いまずいというか
オーセンティックなスタイルで食べたいという気持ちが個人的に強いです。

美味しく完食へ

ごちそうさまでした

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