麺処 素和@愛知県名古屋市熱田区金山町1丁目10番4号
どうも、さぴおです
✍️濃厚煮干
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🍥ポイント
✅愛知モーニング文化が生んだ“朝から濃厚”の快感
✅イカ肝などメニュー多彩
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[点数]
80点 ☆3.5
[アクセス]
『金山駅』（174m）
[休日]
不定休
[注文メニュー]
濃厚煮干
[並び・システム]
訪問時並びなし・食券
[味]
煮干

本日紹介するのは『麺処素和』さん。
こちらは2022年に開店した金山のお店。
愛知の多彩なモーニング文化に触発されて、朝ラーメンを実施しているようです。
朝から満席も実現する人気もあって、食べログ百名店に選出されています。

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🟦メニュー
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濃厚煮干
醤油煮干
塩煮干
淡麗塩煮干
濃厚味噌煮干
名古屋たまり煮干
イカ肝濃厚
台湾濃厚煮干
煮干出汁まぜそば
辛節出汁まぜそば
煮干つけ麺
濃厚赤つけ麺

今回は基本のキであるフラッグメニュー『濃厚煮干』を注文。
提供は順調です。

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🟦感想
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出汁に使われる煮干しは季節によって産地・仕入れ先を変えるこだわり。
スープには煮干しに加えて、甘みを伴っています。
これは醤油+香油の効能かなぁ
僕の勘違いでなければ恐らく香油かスープに節の風味があるように思いました。
この魚粉っぽさがそのように僕に感じさせるでしょうか。
煮干しのビターさと、甘さが混同する味わいです。

麺は会社はわかりませんが、製麵所から仕入れたものでしょう。
この手の煮干しにしてはやや太めの印象の中細麺。
加水は低く、毛細感たっぷりにスープを持ち上げます。
麺の抵抗感が高く咀嚼さは高めな印象です。

トッピングにはレアチャーシューやメンマなどなど。

シェアでイカ肝をいただきましたが、ビターさと癖が絞り出されていました。
一口のインパクトが強くてなかなか良かったですね。

完食へ

ごちそうさまでした。


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