ハレとケ（ラー麺）
#ラーメン #ramen #ハレとケ #学習院下 #面影橋

2023年2月オープン
空の青とひまわり畑＠上北台からの移転リニューアル
麺メニューはラー麺、醤油ラー麺、担々麺の他トッピング類で先頭のラー麺を注文

スープは京都地鶏丹波黒どり、丹波赤どり、鳥取大山どり、国産豚の動物系出汁に飛魚や鰹、鯖などの節系、干しエビなどの乾物出汁を使用
塩ベースの無化調ながらしっかりとした塩味と旨味が詰まっており香味油も厚く不足感のないしっかりとした味わい
提供時に振り掛けられるスパイスによるものかトッピングの鶏のほぐし身から溶け出すものかエスニックの風味が広がりレンゲを入れる部分によって味が変わるギミックも
見た目は今時の雰囲気を感じるが差別化されており総じてレベルの高さを感じる

麺はやや加水高めの中太タイプ
手揉みとしては軽めで実際麺投入時にも軽く抑えるのみ

チャーシューは鶏ムネに豚ロースとバラで調味具合や火の入りともに文句なし
メンマは煮筍といった風合いで柔らかめのシャクシャク食感