オープンから早速人気となっている
麺響万蕾さん。
この日も13人の列に接続して暫し待ちます。
今回は醤油を頂いてみます。

■麺
菅野製麺の中細ストレート。
みのり台の頃に使用していた麺と異なり
しなやかさを兼ね備えた麺の切り歯は18番
麺の長さも幾分長く啜り心地は格段と上がっている。

■トッピング
麺響万蕾初期の頃と比べると
チャーシューのクオリティは何段階もアップしている
高野店主の飽くなき探究心が随所に感じ取れるものだ。
このご時世、全ての食材が高騰している中で
少しでも価格を抑える努力をされているのには
頭が下がる思いですよ。

■スープ
潮、白醤油も既に頂いているが
今の醤油は特にお気に入り。
高野氏の狙い通り三種それぞれ舌に伝わる
感じ方が異なるが、より醤油の甘味旨味を感じ取れ
易く分かりやすいのが、この醤油だと思う。
煮干の「負」の部分、つまりエグ味苦味は無く
スッキリとしていながら香りと奥深い味わいは
申し分ないし、蜆に加え浅利も使う事により
層の広がりはかなり増した印象。

まあ人それぞれ万葉の好みはあれど
「煮干と貝」に特化したラーメンを
ここまで作り上げて提供している店は
無いだろう。

今回も感謝の気持ちでご馳走様。