【スープ】魚介なしの鶏豚スープ。粘度はさほど高くないものの、しっかり動物の旨味が効いている。やや効きすぎなほどで、どうやってここまで旨味出してるのかと気になるくらい。大葉でちょっと爽やかにはなっている。塩味は強めで結構しょっぱい。極太麺に負けない存在感を出すためとは思うが、なかなかパンチが強い。油分は少なめで重さがないのは良いところだが、その分しょっぱさもかなりダイレクトに感じる。卓上のおろしニンニクはかなり風味旨味強めなので少量でも効く。確かによく合う。ただ入れすぎると味のバランス壊れそうなので注意。
【麺】四角い断面の極太麺。しっかり冷や締めされていてかなりコシが強い。噛んでいて顎が疲れてくるくらい。口当たりはつるつる滑らかで、これだけの太麺を噛ませながらも粉っぽさもなく美味。
【具】チャーシューは肉厚。ちょっと豚臭い。メンマは味付けしっかりめ。火は通っているがシャッキリ感を残したネギは絶妙な存在感。海苔はスープをよく吸う。味玉は薄味で、ややハードめの茹で加減。

ちょいとばかりしょっぱさが気になるけど、全体的なバランスで言えばよく考えられているのかな。