3月19日（日）、ランチで訪問です。

スープは醤油。
見た目は同行者の塩と変わらず、器も小さいので、少し微妙な気持ちで麺をつけ汁に浸すと、丼底から褐色のカエシが立ち上る。そしてこのカエシが芳醇で香りも良く、強いインプレッションを残す。
割りスープは蛤と干し椎茸の出汁が提供されたが、これまた秀逸。出汁だけですでに旨い。当然のように完飲。

麺は太麺。
昆布水に浸された麺も最高だ。
全粒粉により灰色がかった色味で、食べ方指南通り、何も付けずに頂くと小麦の風味がガツンと感じられる。
コシが強い、モチモチしている、というわけでは無いが、麺の本来の美味さを実感できる。
スープに浸しても良いが、鰹塩、ワサビ、ディルを付けて食すのが最も良かった。

トッピングはとにかくゴージャス。
カルパッチョでねっとりと帆立の旨みを堪能すると、スープ丼からワンタンが現れ、肉肉しいしさと香辛料でその存在を如何なく発揮。次はチャーシューだが、低温豚チャーシューはまあ想像通りだが、鶏チャーシューが素晴らしい。胸肉たがパサつきは皆無で、コリコリした食感には驚きがある。

休日は記帳制で、記帳するためにも並ぶという盛況ぶり。良いもの食べたという余韻が未だ残っている。

ごちそうさまでした。

待ち行列：18人待ち
訪問時刻：10:00
食始時刻：12:30