1000円。2023.04.03(月)、19:30過ぎ。先客6人。思ったより空いている。出る20時頃まで7~8割入りをキープといったところ。卓上には自家製酢、藻塩、自家製七味。公式HPにある三種のペッパーは卓上になし。BGMはジャミロクワイ系(古い？)の新しいっぽいの。

「大山どり、国産厳選豚、国産高級乾物のスープと全国の歴史ある醤油醸造蔵元からスープに負けないカエシを独自ブレンド」「厳選した国産小麦を超多加水(限界の加水率)で店舗にて製麺、熟成させ麺ゆっで前に丹念に手揉みし特注釜で一気に茹で上げし、冷水でしっかり〆」

10分ほどで配膳。卓上調味料近くのQRで食べ方を見てその通りに食べてみる。
http://honda-mengyou.com/

まずは卓上の藻塩で麺を食べる。
藻塩の塩気で麺の小麦風味が少し引き立つような。
麺そのままで食べて旨い。塩合う。

スープは熱め。清湯と白湯の間くらい。
油層薄くありで、配膳時に膜を張っている。
清湯豚鶏出汁風味のしっかりとしたベースに魚介風味がふんわりと。
煮干風味というより鰹節系出汁に感じる風味が控えめに出ている。
醤油風味の主張は少しであまり前には出ていない。塩気は強め。酸味少し。

丹念な手揉み効果か、捻り上げたような形状の太麺。
餅姫とはるゆたか使用。カットは短め。切れ切れで、さらに短いものも多い。
超多加水。小麦風味しっかりあり。水締めだが、あまり冷たくない。
モニュっと弾力にねっとり感。柔らかめの中にたまに少しコシ。
啜れるが、啜ることでのプラスは特にないかも。スープの持ち上げはあまりよくない。
スープとの絡みが微妙。咀嚼している間にスープ味が消える。
スープを飲みながら食べていく仕様？
麺とスープとの相乗効果があまり感じられない。
麺を主役に考えると塩で食べたほうが麺をうまく感じられる。
つけ麺なので麺量多めかと思ったが、竹簀子で底上げされていて普通量。
自分にはちょうど良かったが、一般成人男性には並量だと足りなさそう。

自家製煮豚は巻いてない豚バラ(？)の厚めカットが2枚。
煮豚っぽくないミシミシの高弾力。豚味はいいが味付けは薄い。
麺と同じくスープを口に含んで食べる仕様。
自家製メンマは最初に1cm弱角の小材木が出てきたが、あとは細め。
けっこう入っている。HPに「甘みのある」とあり懸念したが、甘みはさほどなく、タケノコ味に濃いめの醤油味がしっかりとでちょっとしょっぱいが旨い。
スライス九条ネギとカット白ネギはバッチリ合う。海苔も高級らしく良い風味。

麺とスープの相乗効果がないので、途中も塩を使って麺だけ食べたり。
自家製七味もちょっと使ってみたが、原了郭のような特徴もなく、そのままつけるにはさほど合わず。
麺量がさほどなく、少し狙っていた「おかわりつけスープ 塩」で2種類味わう余地もなし。

割スープをお願いする。※料理写真参照
魚介風味はほぼなし。ベースの動物出汁だろうか。おろし生姜が入っていて、アクセントになる。
スープ割りの最後に卓上の自家製酢を投入。フルーツ由来の甘みがしっかりと入っていて好みでなし。

完食完飲。
超多加水麺。このムニュねっとり感、探すとどこか異国で同じような小麦粉料理がありそうな気がするｗ
麺の食感、風味はいいのだが、スープとの絡みが正直イマイチ。ラーメンというジャンルにとらわれてスープが付いているように思えてしまう。
スープより塩のほうが合うと思ったくらいなので、汁なし・まぜそば系のほうが麺が活きそうな。
麺の器が富嶽三十六景で配膳時に「いいな～」と思ったのだが、完食しても竹簀子で図柄が見えない。。大盛にすれば簀子が外れるのだろうか。なんか色々もったいない気がする。