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88点
舞茸バターの煮干そば[ラーメン/煮干し]
煮干そば 流。（東京都北区）ごっち

「舞茸バターの煮干そば」@煮干そば 流。の写真厳選した6種類の煮干を使用し昔ながらの味わいを現代に表現した奥深いスープと、小麦の香り豊かなツルもち自家製麺が売りの、ラーメンの百名店「煮干そば 流。＠十条」さんに行ってきました。お店には日曜日の15:07着で並び無し。ちなみに、並びがある場合は先に食券を購入してから列に並ぶシステムです。

舞茸バターの煮干そば（1,030円）･･･100%煮干スープにラードと鶏油をMixし、舞茸バターとレモンをトッピング。ちょいビターな煮干スープを鶏油と舞茸バターがマイルドに、アクセントのレモンが味を引き締めます。煮干の苦味やエグみまでもが感じられるスープは淡麗ながら存在感あり。和風醤油バターに煮干というのは、なかなか面白い世界だと思います。

湘南ラーメン食べ歩記／煮干そば 流。＠十条
http://gotti-k5.seesaa.net/article/498647555.html

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