神田駅西口の商店街を抜けてちょっと静かになった辺りにひっそり佇む人気店。こちら、福岡に本店を持つ老舗とのこと。

平日18:40頃の訪問。満席かと思ったら空席1。すぐに入れました。入口すぐの券売機で、特製塩そば¥1280、瓶ビール¥550の食券を購入。

特製塩そばは、貝出汁の豊かな風味と魚介の旨みを鶏出汁とまろやかな塩で仕上げた逸品。菅野製麺のしなやかな細ストレート麺の食感も抜群で、プリップリの海老ワンタンは味も食感も一級品。

低温調理のカタロースチャーシューはしっとり美味だけど薄切りだからかやや弱い印象。
逆に、マキシマム濃い卵を使った味玉はやや濃いめでインパクトのある味付け。

鶏チャーシューにちょこんと乗ったペースト状になったデュクセルを溶かすと一味違った深みが味わえます。また、卓上の柚子胡椒をほんの少し溶かしても味にメリハリがつきますね、、、と言ってるうちに完食、完飲。ごちそうさまでした。

次回は醤油にするかTKMにするか，それとも昆布水つけ麺か、、、楽しみです。

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