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75点
白ラーメン[ラーメン/塩]
日本橋 朱鷺（東京都中央区）ratomen

「白ラーメン」@日本橋 朱鷺の写真日本橋朱鷺（白ラーメン）
#ラーメン #ramen #日本橋朱鷺 #日本橋 #小伝馬町

2023年4月オープン
八咫烏＠水道橋プロデュース店
麺メニューは白ラーメン、黒ラーメンの他トッピング類で白ラーメンを注文

煮干をベースに鶏と豚のスープ
塩ダレには白醤油や柑橘等を使用しており香味油によるものか香ばしさとコクが加わる

麺は菅野製麺所の全粒粉入り極細ストレート
低加水でネチっとした粘り気を感じる質感で八咫烏プロデュース店はこのような系統の麺が多い印象

チャーシューは純血デュロックの豚バラ肉で肉の美味しさを堪能できる
シャキシャキのネギやほうれん草に厚めのメンマと一体感のあるトッピング

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