どうも、さぴおです

■永福町大勝軒の10年選手が繰り出す動物のふくよかなコクと上品な節が広がる塩清湯！

本日紹介するのは『麺屋 寛』さん。
23年の1月6日に開店した新店。

こちらは永福町大勝軒で10年修行を積んだ方によるお店。
こちらでは修行先とは打って変わって、店内はカフェ風にオシャレ。
最新系の清湯ラーメンを提供していて驚きました。

今回は実食済の醤油よりも塩がレベル高いという噂を聞き
5か月ぶり2回目の再訪問することにしました。

開店2分前に到着し、待ち先頭。
食券はまだ販売されておらず、起動するまで待ちます。

券売機にて『塩ワンタン麺1180円』
連食予定はないので『麺大盛1.5玉　170円』
計　1350円

ちなみに開店しても僕以外はノーゲストという時間が続きます。
僕は基本的にコミュ症なので店主さんに話しかける勇気は持てません。

提供は順調です。

●実食
食材の補足書きは以下の通り
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らー麺スープ
阿波尾鶏・老鶏丸鶏・鶏ガラ…豚背ガラ
片ロイワシ・鰹節・宗田節・鯖節
玉ネギ・生姜など香味野菜

塩たれ
焼き塩・にがり塩・沖縄・瀬戸内海の天日塩
干し椎茸・羅臼昆布
天然のうま次成分で構成。

麺
塩らー麺 春よ恋100％ 細麵
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スープからいただくと上品な魚介出汁が広がりますね
塩ダレやオイルは引き気味で出汁を引き立てる構成。

まず鰹節、宗田節などの節系とじんわり広がります。
しかし節節と節がガンガン来るわけではなく
鰹の酸味などが立っているわけでもなく
ピュアな節のエキスが出ているような印象。

そこに後味に鶏のポワワンとした動物エキスが広がりますね
全体的には、終盤にこの動物エキスにエンジンがかかってくるような構成に思いました
よく仕上げオイルがなくなったり、温度低下で魚介が強まるパターンは見られますが
この一杯はその印象が逆に思いました。

塩ダレには椎茸や羅臼昆布が使われているようですが、
僕のようなものでは感知取りきれませんでした。
旨味の補強とししての側面が強いのでしょう。

麺は三河屋製麵の細麺ストレート
小麦のしなやかさと、ホクっとしたような小麦の風合いが広がります。
流麗さよりも麺の甘いような風合いに訴求している印象が強いですね
麺大盛にしてもスープとの調和も取れていますね。

トッピングは豚バラ、肉ワンタン4つ、国産糸島メンマ、玉ねぎ、柚子片。
柚子が載っているというのが、永福町大勝軒を彷彿として嬉しいね。

チャーはバラですが肉質重視で油脂に甘えていないのが好印象
脂身は油脂の甘さが出ていてうんまい。
ワンタンはひき肉の滋味ある味わいがほどよく出ています
皮も滑らかで全体にマッチしていますね。
メンマは大振りの枕木メンマで味付けともにおいしい。
トッピングの調和も取れていて素晴らしいですね

一滴も残さずに完飲完食。

上品な出汁先行のスープ。
後半にポワワンと動物エキスが強まるのもちょっと永福町大勝軒っぽいかも…？
さすがにこじつけ過ぎかな。

醤油と比較してみて、醤油派の僕が珍しく塩に軍配です。

このラーメンがノーゲストでいただけるとは…
おそらくTRYやミシュランなどにかかるお店でしょう。
客数が少なくちょっと心配ですが、何とか生き残ってほしいです。

ごちそうさまでした。