800円。2023.05.14(日)、12:50頃。アルペンジロー 元住吉店からコチラへ。4組7人待ち、後客も絶えず。調理男性2人、ホールお婆ちゃん1人。卓上調味料は2席に疎らに1セット。おろしニンニク、豆板醤、GABAN黒胡椒、醤油、酢、辣油。

15分ほどで着席。
着席後の待ちが長めだったのでオペをじっくり見てしまった。
スープは都度沸かし。中華鍋ひとつでやっている。
味噌は中華鍋で野菜とスープ調理。味噌と支那そばの同時提供はできない。同メニューが連続で入ってロット3杯くらいが上限っぽい。2人組が醤油と味噌を頼むと片方は次ロットとなるため、1人がほぼ食べ終わりタイミングでもう1杯が提供され、食べ終わり迄もう1人が待つパターンが多い(3組いた)。茹では短いが都度スープ沸かしなのと1ロット少数提供なので回転はイマイチ。半分以上の客が食べていない状況が多い。

麺茹では30秒(タイマー40秒)。菜箸で麺上げ竹柄平金ザル湯切り。
鶏油(？)レンゲ1杯、醤油ダレ小レードル1杯。
スープ、魚粉(多分)耳かき1,2杯、スープ少し、上に少しオイル、スープ少し。盛付け。

「ミネラルの高い浄水器の水に、入手困難の名古屋コーチンの鶏ガラをベースに少量の豚ガラ、野菜や乾物を濁らないように6～7時間じっくり煮込み、鬼昆布で仕上げ」

着席から15分弱で配膳。
清湯鶏ガラ野菜乾物醤油スープ。一部に油層あり。熱々。
オイル効果もあるか、鶏出汁の風味がしっかりと。
昆布等効果もありそうだが、あっさりながら分厚い旨みあり。
出汁と魚粉からだと思われる鰹風味がふんわり漂う。
醤油風味少しあり。酸味は抑えめ。
甘みほぼなし、塩気は適度～少し強め。

断面長方形の中細ストレート麺。※料理写真参照
春よ恋・ゆめちからブレンドらしい。
加水やや高め。小麦風味良い。
カットは長めで啜り心地良い。
スープ絡みもバッチリで相乗効果あり。麺量は普通。

厚みの少しある大きい肩ロースチャーシューが1枚。
熱々スープに沈めると柔らかくなる。豚味ありに、少し薄めの味付け。
メンマは細い角切りがたくさん。硬めのコリコリ。味付けは薄めで食べやすい。
白ネギ小口。海苔正方形1枚。

終盤、胡椒とおろしニンニクを。
ニンニクは近くになく、隣の席にすいませんをして取得。
両方ともバッチリ合う。ニンニク麺海苔包み鉄板。

スープはしっかり量あり、完飲は難しい。
最後までしっかり熱い。ある程度飲んでご馳走様。
懐かしい味わいにネオ清湯っぽさも感じる厚い旨み。
ブラッシュアップもしていると思われるが、創業40年でこの味は凄い。
13:30前、13人待ち。