2023年5月中旬 特製しなそば(白だし) 1150円
初訪で食べた背脂醤油のワンタンは肉餡だったので、アサリ餡ワンタン狙いで再訪。
PPで待っていると2番手にGさんが登場。Gさんが、「雲吞の皮の仕入れが間に合わず雲吞からお団子に変更します」との貼紙が出ているのを見つけて意気消沈。
定刻に開店ししなそば(白だし)の食券を購入。念のため「ワンタンは無いんですよね」と店員さんに聞くと、30食分くらいならあると言うので小躍りする。トッピングも特製に変更してもらった。
いつものように店主さんが麺帯から麺を手切りして調理開始。程なくして丼が配膳される。
スープはほぼホタテとアサリ出汁だと言う清湯塩。アサリがジーンと響きホタテだけでは無さそうな深い旨みがジワジワ感じられる。醤油のスープは初めからフルスロットルのインパクトだったが、このスープは徐々に旨みが加速し最終盤でクライマックスを迎える。
麺は注文を受けてから手切り手揉した手打ち中太麺。全粒粉使用でフスマも見える。小麦の風味も良くこの麺は大好きだ。前回は少し柔めだったが今回はジャストの茹で加減。個人的には柔めの方が麺の外側がトロりとして好きかな。
具はチャーシュー、鶏チャーシュー、ワンタン、味玉、メンマ、三つ葉、刻み紫玉ねぎ。チャーシューは豚肩ロース低温調理2枚。大判で肉の旨み満点。鶏チャーシューは厚くて薄い塩味。ワンタンはアサリのむき身入りが2個。塩味のアサリがインパクト大でこれは旨い。味玉はやや固めな半熟加減で卵の旨みをシンプルに感じられる。デフォから特製になると鶏チャー、味玉が追加されワンタンも１個増量される。これだけ増えて＋200円はお得だ。
麺と具を完食し、スープも旨みが伸びてくるので思わず完飲。食べられないと思っていたアサリ餡のワンタンが食べられて大満足、ご馳走さまでした。