アラサーだろうと誕生日は嬉しい。
どうも、さぴおです

■手打ちが光る！貝エキス効いた完飲必至のじんわりしなそば！

本日紹介するのは『手打ち正麺 Hachimitsu』さん。
こちらは割烹料理を中心に飲食店で活躍された方によるお店。

特徴は屋号にある通りに手打ち麺。
注文を受けてから裁断、手もみするという七彩などを想起するオペ。
手もみというと目がない僕。さっそく訪問いたしました。

五反田駅から徒歩数分。
階段下にある店舗です。

開店70分前に訪問。退店時20人ほどと並びは意外と穏やかですね。

券売機にて食券を購入。
メニューは『しなそば』『白だししなそば』の2メニュー構成。
他は特製トッピングや味玉など。
変わっているのは『背油』と固形の背油トッピングがあることです。
なお、すべてのメニューにワンタンが付くとのこと。

フラッグポジションが通常の『しなそば』なので、そちらにしたいのですが
しないのには二つの理由から。
・白だししなそばはワンタン餡があさり餡になる(通常は肉餡)
・白だしは塩ダレである

白そばというと白醤油のパターンが多く、苦手なのですが
塩なのであれば白だしにしましょう。

なお、この日はワンタンの皮が業者の不手際によって団子での提供とのこと。
外的要因なので仕方ないんですが単純にワンタン皮の分だけ損した気分になってしまうのは
僕の貧乏性が原因でしょう。

連食しないのでサイドメニューのチャーシュー丼も期待しましたがこの日は未提供。
麺大盛として糊口を凌ぐとしましょう。

店内はカウンター+2かけのテーブル席。
ゴッホの『夜のカフェテラス』や『ひまわり』などが飾られていますね。

注文をすると裁断機にて麺帯をダンダンダンと裁断。
テボにて麺上げをし、せっせとトッピングを施せば提供は順調です。

●実食
あさり団子と低温チャーが目を引く一杯ですね。

スープからいただくとじんわり派の塩気感覚。
優しいオイル感とともに広がるのは複層的な貝エキス。
ホタテっぽい円やかで微甘な風合い。
そしてあさりの滋味が軽やかなフックとなっています。
ベースには鶏出汁が引いてありスープ全体のコクを付与。

ファーストインプレッションが軽めなので『あれ？』となりますが
これは完飲してフィットする塩気でしょうか。
ただ、その後に結構喉が渇いたので塩気自体は多く含まれていると思います。
塩分が気になる方は要注意。

続いてはお楽しみだった麺ですね。
太麺の不均等の手もみ麺。
食感は中野富士見町などの『だるま』と比較すると咀嚼性は高め。
麺は事態はブニンと柔らかくモチモチとした歯切れ。
啜るとブルンと暴れ弾けるような楽しいもの。
噛みしめればネチっとプレスされて小麦の風合い広がる味わい深いですね。
これくらいしなやかな咀嚼性があるほうがラーメンの麺らしくあり、好む方は多いでしょう。
僕は『純手打ち だるま』くらい柔和な手打ち麺が好きですが
『ののくら』などが好きな人はこちらの麺が好みにハマるチューニングに思いました。

トッピングは豚の低温肩ロースのチャーシュー、鶏旨チャーシュー
あさり団子、メンマ、味玉、三つ葉、アーリーレッド。

基本的に薄味で整えられていてスープを邪魔しない穏やかな味付け。
味玉は火入れがやや強めで熟したチューニングでした。
黄身がスープにこぼれるのを嫌ったのかな？

さくっと完飲完食へ。

じんわり貝エキススープに
モチモチぶるんとした太麺手打ちを堪能いたしました。

ごちそうさまでした。