2023年5月15日（月）

昨夜は翌日の仕事に備え京都に前泊したついでにこちらの店を初訪問。

こちらは京都市内で4店舗を展開する人気グループの総本山との事です。

尚、事前に少し調べてはみたものの、店主の出自に関する情報は一切見当たりませんでした（汗）

19時19分に到着すると、店内では3名の先客が席に着いている状況です。

先ずは券売機の画面で「らーめん」のボタンを押し、次いで具材の「もつ」と共に「定番麺並」のボタンを押しました。

すると、券売機から食券が発行され、席に着いて食券を渡すと5分ほどでラーメンが到着です。

強めに濁ったスープは薄茶色を帯びていて、灰色掛かった細麺の上には丸腸、キャベツ、ニンニクの芽、笹切りのネギが乗っています。

先ずはスープを飲んでみると、穏やかに効いた醤油の風味や塩味と共に、幾分強めに酸味を帯びた出汁の味わいが口の中に広がります。

出汁は豚骨主体の動物系に乾物魚介と思われますが、過去に食べた豚骨魚介系の中でも群を抜いて魚介寄りに振り切られた味わいです。

自ら味わう限りでは、魚介の中でも節が味わいの基軸を担っていて、尚且つ節特有の香ばしい風味に加えて酸味が存分に効いています。

また、外観に反して動物的な後味は想像以上に希薄であり、尚且つゼラチン質の粘性を伴う事なくサラリと仕上げられている印象です。

一方、醤油ダレの風味や塩味は幾分ライト寄りに抑えられていて、あくまでも出汁の輪郭をさり気なく持ち上げる程度の効き具合です。

次に麺を食べてみると、多加水寄りの細麺が若干柔らかめに茹でられていて、緩やかなコシと共に灰分リッチな小麦の風味を感じます。

そして、嫋やかな細麺にはスープが存分に絡み込み、小麦の甘味とスープの酸味が重なる事で味わいに独特な風合いが生み出されます。

次に丸腸を食べてみると、炙られた表面のみが強めに塩味を帯びていて、弾ける様な歯触りと共に濃厚な脂質のコクや甘味を感じます。

食べ終えた感想ですが、酸味の効いた魚介系が好きな私にとっては限りなく好みに近い味わいでした（笑）

ただ、後で調べた所では主力メニューはつけ麺らしい事から、改めて訪れる機会があれば私も「つけめん」を食べてみたいと思います。

ご馳走さまでした。