池袋の新店

朝から神奈川で寿司食べた日の〆。
最後に狙ったのは、今月８日に開店したこちら。
ネット情報（「池袋タイムズ」というのを見た）によると、ご店主は元フレンチシェフとのこと。
ミシュラン店だったようだ。
どんなラーメンを出すのか、楽しみだ。

ネカフェで時間調整してから池袋駅まで移動。
店は池袋駅東口から歩いて２〜３分。
夜の部開始時刻は17:30。
開店して初めての週末だったので、夜の部も混むんじゃないかと早めに来ようとしたが、到着は17:00ごろになってしまった。
先客１名に接続。
まだ、それほど認知が進んでなかったのか、夜の部シャッターは私を含めて５人だった。

しかし、オープン時刻が迫っているのに、業者が出入りし、店内からは工事の音が。
途中で男性ご店主が出てきて、「すみません、オープンが遅れるかもしれません。」と、ペコペコ。
どうやら、席を増設する工事か何かしてたようだ。
この後はないし、オープンして間もない店らしいハプニングで趣があると捉えよう。

工事は間に合い、２分ほど遅れただけで、ほぼ時刻通りにオープン。
券売機に向かうと、メニュー筆頭は「塩」。
醤油とつけ麺もあり、味玉増しはあったが、特製はまだ×印だった。
もちろん塩のボタンをプッシュ。
〆なのでここでもビールを。
950円＋500円、計1450円也。

券を渡しながらカウンター奥へ。
ご店主のワンオペ。
元フレンチシェフということだから気取った感じなのかと思いきや、かなりフレンドリーで低姿勢。
まだドキドキしながらの営業なのがよく分かる。

すぐに「ハートランドです。」というセリフとともにビールと冷えたグラスが出される。
小瓶500円は安くはないが、この日の朝一発目は600円だったし、ハートランドなら不思議と許せる。
朝から飲んでいるが、アルコールはやはり夜がしっくりくる。
ビールから遅れることわずか４分で提供されたのは、麺線が整った薄濁りスープの一杯。

麺は、低加水の細麺ストレート。
全粒粉のフスマの星が見える麺で、蕎麦のようにザラつきのあるザラパツ食感。
店名に掛けようとしてるのかな？
菅野製麺所からの生花が飾られていたので、菅野さんへの特注麺だと思われる。
スープは出汁感穏やかな清湯系。
店名である「そばーじゅ」の「じゅ」は、フレンチで言う出汁の意味、「jus」からきているようだが、フォンとかブイヨンとか、他にも出汁を表す言葉があるので、フレンチって奥深いと思う。
その辺は詳しい「おゆ」さんに聞いてみよう。
その「ジュ」の技法を生かしたスープは、確かに他のラーメン店のスープとはちょっと違う気がする。
ミルポワと呼ぶ、香味野菜とかも効いているのかな。
節のような香りがフッとしたので、「魚介も使ってる？」と一瞬思ったが、それは上に載った鶏節の香りのようだ。
一時けっこう見かけた鶏節だが、ラーメンに上手く使うのは難しいらしく、最近見かけてなかった。
知り合いのラーメン屋も断念して、在庫をくれると言ってたが断ったことがある。
「ごはんにかけて醤油垂らすと美味しいよ。」と言っていた。
とにかくこのスープ、ガツンとくる旨味ではないのだが、これはこれで美味い。
具は、ねぎ、水菜、鶏節、鶏チャーシュー。
ねぎはスープへの干渉が少ないスクエアカット。、水菜は不用論もあるが、細かく刻まれているのでネガティブな要素はない。
彩りには必要だろう。
チャーシューは鶏ムネと鶏モモの２種。
これらもフレンチのぎほが使われているのかもしれないが、鶏ムネは低温調理っぽい。
鶏モモは皮目に焼きが入っていて香ばしい。
肉もそうだが、全体的にもうちょっと油とかが多めの方がラーメンらしくなるのではなかろうか。
逆に女性にはウケそうだ。
麺量は140gほどに感じた。
固形物完食。
スープの塩分濃度も低めなので、ほとんど飲んだ。

洋の雰囲気があるシャレ塩。
女性とか、カップルとかの支持はありそうだ。
場所的に需要はあるだろう。
コテコテのラヲタには物足りないかもしれないが、カオマンガイなどのサイドメニューも面白いので、一度は行く価値があると思う。




蛇足；
これにて、この日の塩５連食麺活終了。
支払い総額8,740円。
交通費とネカフェ代含めれば、１万円を軽く超える。
こんなこと週末に繰り返してるんだから、口座の残額が減るわけだ。
今年はまだいいが、収入が減る来年度は、もっと節制しないと生きていけない。