[訪問時期] 2023年6月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製塩らぁ麺
[価格] 1400円（特製分450円含む）
[スープ] 鶏/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（160g位）
[トッピング] 鶏チャーシュー2種、ワンタン、味玉、鶏節、水菜？、ネギ
[卓上] ミル挽きブラックペッパー


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フレンチご出身という新店へ。
店名は「そば」とフランス語の「ジュ（だし汁）」の組み合わせだとか。
定刻数分前で18番手💦、そのまま開店となり２順目９番で暫く並ぶ。
食券先買いの際に店内を見ると、カウンター長辺７席だけで営業し、手前側は２名用の中待ちスペースとして使っている。
だから自分は実質３順目だった。
30分で中待ち昇格、更に10分で着席。
スタッフは店主さんご夫妻＋お嬢さんっぽい女性で、スープと麺は店主さん、盛り付けは奥様と分業しているのが回転に繋がっているようだ。
店内には「黒さつま鶏」のPOPが立っていて、先日神栖の「龍介」さんで突き抜けたのを思い出して期待が膨らむ。
着席から7分ほどでご対麺。
ありゃ、この店も写真に自分の陰が写り込むよ💦後方ライトは大っ嫌い。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12808708949.html

■ スープ
フレンチの技法がベースと聞くとコンソメやブイヨンをイメージするが、実際の味わいは確りラーメンした鶏感満開のスープ。
油のインパクトに頼らず、魚介が密かに支えている風でもなく、とにかく黒さつま鶏の旨味の凝縮に徹しているようだ。
鶏水系にも通じるシンプル性だが、その旨味は強さと上質感を携え、さすがと思わせる美味しさ。
時折り鶏節がアクセントを付けてくれる。
それでも後半は、ちょっと厚みや起伏が欲しくなったのは私だけだろうか。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12808708949-15302069928.html

■ 麺
菅野製、全粒粉入りやや細めなストレート麺。
ムギュパツ食感が冴える低加水麺で、後半はややダレてくるが麺味との一体感は増す。
中盤あたりの麺が最もフィットしていた感じだろうか。
スープを吸うせいか、麺量はそこそこ多めに思えた。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12808708949-15302070016.html

■ トッピング
チャーシューは鶏ムネ肉の低温調理と、皮付きモモ肉のローストが3枚ずつ。
これも黒さつま鶏なんだろうか。
ムネ肉はしっとり仕上げで、ジューシーな旨味にハーブが香り、香ばしく焼かれたモモ肉は、適度に残した食感と滲み出る旨味が絶妙。
2個のワンタンも鶏ミンチっぽい肉餡にハーブが効いている。
肉類にはハーブ香を優しく載せながらも、素材本来の味わいを前面で感じさせてくれて、さすがと思わされる。
味玉も然り。
青葉は水菜かと思ったのだが、独特な風味があった。。。何？
その上に、アクセントの鶏節が載せられている。
特製はチャーシュー2種×2、ワンタン2個に味玉が追加で450円。
このレベルならお値打ちと思う反面、製法を変えた特製肉あたりが混ざっていると更に華やぐかなとも感じた。

[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12808708949-15302209532.html
[鶏チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12808708949-15302070027.html

■ 感想など
スープからトッピングまで、鶏の美味しさを突き詰めることに拘った塩らぁ麺。
フレンチならではの調理技術が支えているのでしょう。
ただ正直、私みたいな駄舌には鶏水系他店のスープとの違いが明確に分からなくて、もうひと押し厚みがあればと感じたのも事実。
券売機には「限定麺」ボタンも用意されていたので、洋に振ったラーメンも期待したいですね。

ご馳走様でした。
オープンおめでとうございました㊗️


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：