ビブグルマンに選出されるのも納得の一杯だった～！が…の巻

6月下旬の夕方に訪問。先待ち客2名、帰りの待ち客8名。

「ミシュランガイド東京2023」新ビブグルマンに選出されたお店へ。
相当並ぶと聞いていたけど、落ち着いたのかな？
都内の東久留米市に本店があり、食べログの百名店ですが、支店がビブグルマン選出されたのは港区だから？
東京ミッドタウンのすぐ近くでした。
家賃、高そう…

少しして、声がかかりました。
入って階段を降り、右手に券売があり。
調査員が食した、「特製ポルチーニ醤油らぁ麺」は1,800円也。
心の中で、高っ！と思いつつ、ポチリ。
トリュフを添えた濃厚卵かけご飯400円も皆さん頼んでいました。
意外に現金しか使えない普通の券売機。

振り返るとお冷が置かれてセッティング済の席へご案内。
NEO昭和モダンに仕上げたという店内は、若い男性4名での切り盛り。
金髪の方が若手に細かくラーメン作りを指南中です。
「サンキューベリマッチ！」と英語も飛び交います。

すぐに、着ラー。
と思ったら、隣の方にでした。
あれ？もしかして、田中みな実さん？
横顔がスゲー似ていてドキドキ。
でも足元はスニーカーだから、違うか…

そして、カウンター越しに着ラー。
ビジュアルが綺麗なのは知っていましたが、実物は2割増しです。
それではスープから。
ポルチーニが香る油脂のコクに、柔らかな醤油タレの塩気と旨味、鶏メインに他の旨味もチラホラと感じられつつ、後味はスッキリ。
鶏スープ（地鶏4種）＋豚スープ（鹿児島黒豚）＋海老スープ（伊勢海老）＋貝スープ（大和蜆、ムール貝）を別々に炊き上げ、1つにブレンドしたらぁ麺界初のカルテットスープとか。
ハードルが爆上がりしたが、ベースは鶏清湯で、他はアクセントになっている感じ。
でも、旨味はしっかりとしていて、スッキリとした後味は無化調ならでは。

次に麺を。
麺は加水中程度の中細ストレート麺。
しなやかにスープを持ち上げ、上質な小麦感のあるコシと味わい。
後で確認したら、やはり三河屋製麺製らしいです。
麺量は体感150g程度。

具はデフォの豚チャーシュー、鶏チャーシュー、トリュフと数種のキノコ和え、九条ネギ…
それに特製の海老鶏団子、BP鶏団子、鴨チャーシュー、ローストビーフ、味玉です。
豚肩ロースチャーシューはスライサー使用の激薄ですが、柔らかで美味。
鶏ムネチャーシューはしっとりと柔らかくて柚子が香ります。
ブラックデュクセルペースト（トリュフと数種のキノコ和え）は、トリュフ自体の使用量は多くないようで、香りも控え目。
九条ネギは刻みが荒く、ボソボソッと存在感があります。
海老鶏団子はホロッと粗挽きに崩れて、沢山入った桜海老の食感と香ばしさがあり。
もう1つの鶏団子はブラックペッパーがピリッと効いていて、良いアクセントになっています。
鴨チャーシューは柔らかで、熟成された滋味もあり。
ローストビーフは肉々しくて、ウマ。
味玉は黄身が大きくて、半ゼリーな状態や卵の味と味付けも完璧。
食べる前は＋500円の特製はお高く感じましたが、食べてみると各具材のレベルは高くて適正かと思いました。

あっという間に完食。
諸兄らが高評価なのも分かります。
ビブグルマンに選出されるのも分かります。
でも、肩肘張らずに気軽に食べられる、分かりやすいラーメンの方が今は好きかな…
ご馳走様でした。