2023-155杯目(6月14杯目)
🍜◎こく塩らーめん
🏠らー麺 ひとしお
🗾兵庫県神戸市長田区浪松町5-1-21
🏢成浩ビル 1F
🚉鷹取駅 🚶5分
💤水  Wednesday
営業情報告知　Twitter
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2023/6 土曜昼 初訪問

がふうあんで数年修行されたダータケさんがこの3月に独立

12時頃到着し先客5名ほど
かなり優雅な、資本系を思わすような店内
コの字カウンターの厨房近くに着席
お久しぶりのダータケさん、めっちゃくちゃ痩せられててびっくり

発券リスト
・こく塩らーめん¥880
・うまみ鶏白湯らーめん¥950
＜合計¥1830＞

麺メニューはトッピング違いを除いてこの2種
店名の通り塩ラーメン専門で清湯＆白湯のラインナップ
まずは清湯から

◎こく塩ラーメン

鶏と魚介のWスープ
鶏は、がふうあんでも使われる鹿児島のさつま知覧鶏を使用するが違うガラを使用とのこと
魚介はさんま節中心とのこと

たっぷり鶏油で存分に鶏を味わう形でスタートし徐々に魚介が追いついてきて奥行きを広げる😆👍
がふうあんらしさを備えつつ独自の塩梅で旨い♪

麺屋棣鄂の麺は、約1.5x2mm断面の微小な全粒粉が練こまれたの低加水ストレート細麺
しなやかにスープの旨味を引き揚げ小麦の香りを乗せる

具材は、鶏の胸レア＆モモの2種チャーシュー、刻みアーリーレッド、揚げ葱、青葱
鶏チャーシューには但馬産朝引き鶏を使用
どちらも秀逸、特に味付けライトな胸肉の本来の旨味がスヴァラ✨
アーリーレッドと揚げ葱のランダムアクセントも素晴らしく、麺完食後もこれらを追いかけてるうちに気付けば全汁

こら旨い❣👍

白湯レポはまた