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武蔵新田の手打ち麺処好き酒師で1杯いただいた後に向かったのが六本木から小伝馬町に移転した【拉麺 はま家】

19日（月）にグランドオープンですが16日（金）、17日（土）にプレオープンしているとの事で伺いました。
場所は日比谷線小伝馬町駅から徒歩3分くらいで「日本橋朱鷺」のすぐそば。

到着時、外待ち7人に接続。
男女ペア2組にご家族3人組でトータル男性2人女性5人。
店内を見ても男女ペアが多いですね。

そしてビックリしたのはメニュー全てFREE！（無料）

拉麺はま家は2017年6月仙台でオープン。
2021年5月六本木に移転（間借り営業）。
そして今回小伝馬町に移転した経緯。

回転はゆっくりで25分待って入店。店主さんと男性店員さん2名体制。
まだ新しい厨房になれていないようでドタバタしている印象です。
厨房のレイアウトが悪そうで2人で頑張っているのですがやりにくそう。

口頭オーダーです。
六本木の時は「しそ塩そば」をいただいたので今回は【特製ゆず塩そば】と【炙り湯葉筍めし】をご飯少な目で。

そしてビールもオーダー♪飲みものは有料です。600円。

まずは🍺が提供されます。
カールスバーグの小瓶ですね。現金をカウンターに置いていただきます。
真夏日のビールは美味しいですね。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　　

新店舗での価格は隠されていてわかりませんが唯一見える炙り肉めしは300円で据え置きですね。

続いて炙り湯葉筍めしが提供されました。温かい🍚の上に湯葉筍を炒めて醤油ダレがかけられています。
続いてその一杯も降臨。
蛤出汁のグレーのスープが美味しそう。

特製なのでトッピングは豪華版。
トッピングのチャーシューは鶏豚2種類4枚。
蛤に味玉、湯葉筍、ほうれん草、ブブあられ、柚子皮。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープは六本木店当時と基本一緒ですね。
桑名産の蛤をメインの貝出汁がジンジン来ますね。
後ろで支える鶏出汁は控えめでタップリかけられた柚子油と貝油で濃厚なコクを出す一杯。
柚子の主張はそれほど強くなく、貝出汁のエグミも含めて味わうスープになっています。
貝出汁スープを出すお店が多いですが、この濃厚さは中々の物。

麺はやや加水を抑えた中細麺。
麺はやや硬めの茹で加減で、もっさりした感じで、もう一つかな。
スープとの相性ももう一つな感じがします。
後半スープを吸って少しダレたようになったのが気になりました。

トッピング類は、蛤2個、豚チャーシュー2枚、鶏チャーシュー2枚、ほうれん草3枚、味玉、メンマと豪華ラインナップ。

殻付きの蛤は小ぶりのものが2個。
スープを温める時に追い蛤したものをトッピング。
小さくてもあると蛤のエキスがダイレクトに味わえてうれしいですね。
殻入れがあると更に良かったかも。

豚チャーシューは肩ロース肉の大判スライスが2枚。
冷蔵庫から出して直前に炙って出されましたが、味はもう一つ。
六本木店の低温調理の方が美味しかったと思っちゃいました。
焦げた部分がスープに入るのもマイナスポイント。

鶏むね肉のチャーシューは大判で分厚くカットされたものが2枚でボリューム満点。
味わいは普通。豚とボリュームが違い過ぎるのでバランスとったほうが良いかな。

豚も鶏も表面をペッパーで味付けされていますが、貝出汁にそれが影響するのがもう一つ。
研究の余地がありますね。

筍は薄切りされた物。
六本木時代は細い棒状でしたので食感が違いますね。
サラダほうれん草は定番でナイス。ブブあられは彩りに貢献しています。

味玉は鰹出汁が染みこんだものでやや茹ですぎかな。

湯葉筍ご飯は少なめでお願いしました。
薄くスライスされた筍を油で炒め、醤油ダレがかけられたものですが、味つけ薄目なので辛味が欲しいですね。
七味とか掛けたら合うと思うんですが卓調は無し。

麺量は140gくらいでしょうか。
特製で具沢山だったので腹パンFINISH。
まだ新しい厨房になれていないようで提供は遅めで回転は今一。
ベースのスープが美味しいのでこれから改良していくとまだまだ美味しくなっていくでしょうね。
お二人とも少し疲れた様子でした。

プレオープンで無料で頂けて感謝です。
同郷なので頑張って下さいね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ