むかん（【限定】鶏塩ラーメン）
#ラーメン #ramen #むかん #無冠 #中野坂上

2022年5月オープン
移転（ときわ台は閉店）したSoupmen＠焼津の創業者のお店で中華蕎麦無冠@五反田が系列としてある
Webによる前日予約制ではあるが予約開始の21時のタイミングであれば比較的スムーズに予約可能
麺メニューは特製牡蠣塩のみだが定期的に限定麺もありこの日は限定で鶏塩ラーメンを提供するためこちらを注文

大量の名古屋コーチンに焼きあごなど３種を使用した塩清湯
清湯ながら図太い鶏の出汁が効いて香味油の効果により熱々
香ばしさを感じる乾物魚介がサポートしており鶏の旨味を引き立てている

麺は三河屋製麺の細ストレートで綺麗な麺線
初めはプツッとした食感で食べ進めるにつれて粘りを感じてくる

チャーシューは吊るし焼だが低温調理でこのような大判ロースチャーシューだと煮豚タイプが多いなか珍しい
釜焼の香ばしさがありながらもしっとりと柔らかくてとても美味しい
味玉もしっかりとした塩味と魚介の香りが染み込み手の込んだ抜かりのないトッピング

牡蠣塩は五反田でいただいているがこちらのお店でも改めて食したい