つくばの新店
札幌味噌専門店

笠間に限定出店された、とみ田さんの一杯をいただいた日の１杯目がこちら。
この暑い時期に、北海道味噌のレビューなんて、見たくないと思う方もいらっしゃると思うがお付き合いを。
（私もそう思うから（笑））

店は、群雄割拠のつくば市天久保、飲み屋街の外れのテナント。
ここ、前は何だっけ？
目立つ店名の看板はなし。
「らーめん」と書かれたまだ新しい白い幟と、２人の外待ちですぐに分かったが。
車を止めると、ちょうど女性店員さんが出てきて、前の２人に続いて券売機に案内される。
満席、券を買ってからは中待ち席での待機になる。

券売機は最新の液晶タイプ。
初期画面は、「お気に入り」、「ラーメン」、「丼・ライス」、「餃子」、「トッピング」、「ドリンク」で、一気に全体は見渡せない。
まず「ラーメン」のエリアをタッチ。
写真付きの麺メニューは、「味噌ラーメン」、「辛味噌ラーメン」、「坦々麺」で、その他はオリジナルなトッピング増しが展開。
辛いのが苦手なので、当然「味噌ラーメン」ライン一択。
コーンやチャーシューは増さずにデフォといこう。
その代わり、餃子画面にあった、餃子３個をいただいてみることにした。
880円＋270円、計1150円也。
（ちなみにドリンク画面も開いてみたが、ビール、焼酎、ハイボール等充実。でも、黒ラベル小瓶は550円？都内でもなかなか見ない値段だわ。昨日400円で飲んだぞ。）

中待ち席で待機する事10分で、空いたカウンター席へ。
厨房は、男性店主と助手、その他女子店員２人の計４人での営業。
そんなに若くはないご店主の鍋振りは堂に入っているので、おそらく修業を積んだ方なのだろう。
店内は広々とした余裕のあるスペースで、綺麗にリノベーションされている。
北海道の小物も、それらしい雰囲気を醸し出している。
券を渡してから６分ほどで提供されたのは、黄色い縮れ麺が印象的な、ややワイルドに具が盛られた一杯。
炒め野菜だけでなく、チャーシューもメンマも載るんだね。
すぐに餃子も出されたが、ちょっと変な焦げが付いている。

麺は加水控えめの黄色い細縮れ。
茹で具合はやや硬めで、ボソボソとした食感と麺そのものの旨味がたまらない。
本場森住製麺製とのこと。
こんな食感の麺は、そんなに好きじゃないはずなのだが、札幌系味噌にはやっぱりこれだよな！という感覚。
西山さんとか森住さんとか、何でこんなに美味しいんだろうね。
茨城にも、似たようなスープを出す店はけっこうあるのだが、こんな麺じゃない。
まさに札幌味噌を食べていると言う感じがする。
スープは、動物出汁がしっかり効いた、ニンニク香るザ・札幌味噌。
おっと、これまた美味い。
純すみ系のように、ラードの層があるわけではないのだが、油脂もスープ自体に溶け込んでいてボリュームは充分。
軽い粘度は、スープというよりも味噌ダレ由来かな。
札幌味噌のカテゴリーの中でも強めなニンニクの香りが食欲をそそる。
これはみんな好きなやつだわ。
特に、「すすきの」系に慣れ親しんだ、味噌好きの県西の方々とかは、これ食べたら飛ぶんじゃなかろうか。
具は、炒めた野菜、ねぎ、メンマ、チャーシュー。
炒め野菜は、もやし、キャベツ、玉ねぎ等で、キャベツの割合が多いのが印象的。
炒め煮してもシャッキリ感が残っていて、この辺には技を感じる。
メンマはまあ普通。
チャーシューは炙りの入ったバラロール。
ロールが少し崩れて、ちょいパサ気味だが、厚みがあり程よくやわらか。
このサイズがデフォルトに載ること自体が嬉しい。
麺量は150gほどだろう。
さて、餃子だが、皮は薄めで焼き油は少なめ。
餡は、確かに手作り感はあるが、あまり好きな味わいじゃないかな。
３個270円、５個450円。
餃子はブラッシュアップの余地があると思う。
固形物完食。
スープは３分の１残してフィニッシュ。

森住製麺の黄色細縮れ麺採用、ニンニク強め、キャベツ多め、分厚いチャーシューも載る、実によくできた札幌系味噌ラーメン。
アルコールの価格とか餃子の味わいとか、気になる部分もあったが、ご本尊は見事。
きっと流行るだろうね。
こんな本格的な札幌味噌の店は、茨城にはほとんどなかったので、嬉しい限りだ。

蛇足になるが、何でこれから暑くなる時期に開店したんだろう。
暑くても食べたい人がいるとは思うが、きっと秋以降の方がもっと響いて話題になったと思う。