どうも、さぴおです

■和食出身店主が繰り出す淡麗なるハマグリ中華そば！！

本日紹介するのは『LOKAHi』さん。
大塚駅北口を徒歩5分ほど進むと到着。
ハワイアンというか海岸が近くにあるようなカフェといった外観に内装ですね。
大塚の歓楽街にあるとは思えぬ洒脱さを感じます。

屋号の『LOKAHi』とはハワイの言葉で『調和』という意味をもつよう。
そんなハワイアンなお店ですが、店主さんは和食出身。
ラーメンを作りたいと独立されたようです。

コロナ時期なのもありましたが、実は2回訪問しいずれもフラれています。
この日も本当にやってるのか不安でしたが無事に営業されていました。
アルコールやおつまみメニューも多いので、夜営業もしないと商売あがったりでしょう。

店内は海外の方によるグループ客のみ。

空いているカウンターに通されます。

口頭注文、後会計方式。
店内奥に会計レジがあります。
メニューブックを開きます。

ラーメンメニューは大きく分けて3つ
・中華そば
・はまぐり
・泡白湯
そこに限定などのメニューがあるようですね。
またアルコールやおつまみメニューも多彩です。

『地はまぐり中華そば(塩)』を選択。
ちなみに味は醤油か塩かで選べます。
貝を味わうならやはり塩だろうと、塩を選びました。

提供は順調です。

リゾットは沈みやすいので始めに食べるのがオススメですとアナウンスがありました。

●実食
淡麗なスープからいただくと、初動にしっかりと貝のジンジンさ。
数口レンゲに運ぶとハマグリのアタックにやや抑え目に。
貝オイルを使っていたのか、僕の舌が慣れたからなのかの判別はちょっとわからない。

貝だけではなく動物と節などの魚介が穏やかにサポート
前面に出るこはなくあくまでスープに厚みを持たせるための起用という印象。
こういう複雑高緻なデザインは、いかにも和食出身を思わせますね。

塩気はジャストでオイルも穏やか。
じんわりと味わえる優しいスープです。


麺は村上朝日製麺なのかな？
加水低い麺をしっかり茹でていて、小麦の素朴な風合いを訴求したような印象。
小麦の粉感を味わいつつ柔和で優しいですね
スープの乗りもよく、ハマグリの香りと小麦を楽しめるものでした。

トッピングは
鶏のモモチャーシューとむね肉。
モモ肉は皮付きで鶏の滋味よく出てますね。
胸チャーシューは昆布締めされているそう。

ハマグリはクニクニとした食感。おそらく出汁貢献を果たした後のものかな。
黒米のリゾットは個性光っていますね。

さくっと完飲完食へ。


ごちそうさまでした。