冷やしレビューその４９

ちょっと前に食べていた限定メニュー。
レビュー化するのを忘れていました
この店のメニューはほぼ日替わりなので
その日の提供内容は一期一会のことが多い。


「焼き紅ズワイ蟹と蟹ミソの冷やし蕎麦」
カニ系のメニューはわりとよく出てくる。
ので、ちょっとは参考になるかも。


【スープ】
さらりとした冷製スープ。温度帯は冷蔵庫下くらいでかなりしっかり冷やしている。乳製品も使われているのかな？これくらいの温度帯になってくると旨味や風味の感じ方が先細りしてくるのだけど、しっかり強めに塩味が入っているのと同時に、蟹の風味がしっかり強いので否応がなく味が広まっていきます。よくある殻の風味だけのものとはちょっと違うレベルですね。

【麺&具】
麺は中細のストレート。粉は春よこいとのことだがそれらしい風味は感じにくく、冷やしならではの弱点っぽいところも感じましたかね。多加水っぽいプニっとした食感になっていました。具はスプラウトのみという構成。このスープに対しては肉があっても良かったかなぁという印象でした。

【全体】
圧倒的なスープ。蟹の冷やしは別の店でも頂いたことがあるけど、２・３レベル上の味といった感じでしたね～。さすがにこちらに蟹系のメニューは間違いないですね～。そして、冷やしでもこの旨味を表現できていることが凄いなぁと感じた次第であります。