いたのーじ
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85点
コメント
おはようございます！
うーん鶏油ではなく豚油の臭みがかなりキツめだったようですね😅
それ以外はかなり良い出来なので次回はつけ麺レビューが上がるのを楽しみにしてますね✨
川崎のタッツー | 2023年7月22日 06:59こんにちは！
僕はつけ麺を食べましたが、油はバターの様な風味を感じ悪くは無かったですが・・・
油はどんな臭み？でしょうか。
eddie | 2023年7月22日 09:53川崎のタッツーさん。こんにちは。コメントありがとうございます。
卓上調味料で味変できないので厳しかったです。
つけめん食べみます。
いたのーじ | 2023年7月22日 11:21eddieさん。こんにちは。コメントありがとうございます。
〉どんな臭み
難しい質問ですね。
古くなった脂の匂いが近いかな？
おそらく豚や鶏から出た匂いかと思われます。
いたのーじ | 2023年7月22日 11:24いたのーじさん、こんにちは。
見た目などはなかなか良い感じなんですよね。
でも、油が今一つというのはちょい気がかりです。
高座渋谷からちょい歩くんですよね。行くなら涼しくなってからかなあ。
ぬこ＠横浜 | 2023年7月22日 14:05こんにちは^^
油が臭いましたか。
ちょっと残念でしたね。
麺はイケてるのにもったいないですね。
mocopapa | 2023年7月22日 16:12いたのーじ様こんにちは。
油が古いとお腹壊す可能性もあります。
体調崩してないですか？
GABAN | 2023年7月22日 18:26臭いが引っかかってしまった脂。
色合いからすると鶏油でしょうか。
生憎でしたね。量もアブラ過多ブラだった様で笑
おゆ | 2023年7月23日 07:30ぬこ@横浜さん。こんにちは。コメントありがとうございます。
無難につけめんが良さそうです。
「郷」の跡地です。
いたのーじ | 2023年7月23日 13:06mocopapaさん。こんにちは。コメントありがとうございます。
麺はかなり良かったです。
脂は全体の味の決め手になるために残念だったです。
いたのーじ | 2023年7月23日 13:08GABANさん。こんにちは。コメントありがとうございます。
体調は大丈夫です。
「脂が古い」はeddieさんにわかるような例えです。
実際は古いのではなく、材料の下処理が不完全なため、
臭みが脂に移ったためかもしれません。
いたのーじ | 2023年7月23日 13:12おゆさん。こんにちは。コメントありがとうございます。
脂の匂いは、おそらく材料のうちの何かが原因でしょう。
鶏脂、可能性ありますね。
いたのーじ | 2023年7月23日 13:15いたのーじさん、
脂の臭み、残念でしたね。
僕にはこの配膳までの時間もきついです。
行列はOKですが、配膳の時間が長いのは待てないというのは通説らしいですね。
まなけん | 2023年7月24日 05:48まなけんさん。こんにちは。コメントありがとうございます。
〉配膳の時間が長い。
確かに並びのほうがストレスを感じづらいかもしれません。
夏場は店内待ちが良いですね。
いたのーじ | 2023年7月24日 09:33
昆布水つけ麺と迷いましたが、表題（１,０００円）を発注です。
２０２３年７月１３日実食。
行列は無く即着席。
女性店員より提供時間がかかる旨の声かけがあり、先客５人調理＆麺茹で時間のためか？オーダーしてから２５分で提供。この待ち時間は長いね。
アニマル出汁の香り…
先ずはスープ。
鶏と豚で出汁をとっているとのことですが、それらはしっかりと伝わってきました。
塩タレは円やかながらも若干の尖りが残され、適度なキレを有しており、メリハリがあります。
塩分濃度はやや低め、甘さは控えめです。
続けて麺。
これは旨いですよ！
平打ちの中麺。
カンスイ臭は中程度。
麺肌は極めて滑らか、
しなやかでシルキー、
優しい口当たりと優しい喉越しを楽しませてくれる、
とても良い麺ですね。
小麦も感じとれました。
具材。
チャーシューは味つけ・旨み共に控えめで響かず。
ブラペ３粒がのった皮付き鶏肉は、ブラペ粒を歯で潰しながら食べると、広がる爽快感と鶏肉の旨みが重なってなかなかイケてます。
濃いめな味つけのやわらい材木メンマもいいね。
薬味の役割を十二分に発揮する青ネギ。これは増したい。
柚子は麺と絡めて柑橘の風味を楽しみます。
スープおよび固形物完食。
ご馳走さまでした。
なのに、何故このスコア？
待ち時間は長過ぎでしたがスコアに影響はありません。
理由は、脂そのものに強めの臭みがあったことです。
豚骨ラーメンの臭みとは全く違います。
動物性の脂だと思いますが、
如何せん臭みが強めで脂量も多い。
臭みを消すべくブラペを使用しましたが改善されませんでした。
ただ、昆布水つけ麺であれば、つけ汁の器表面が小さく、角切りのネギに覆われ、脂の臭みを感じづらいのかもしれません。
次回があるとすれば、昆布水つけ麺かな。