東京海老トマト（東京海老トマト サービス盛り）
#ラーメン #ramen #東京海老トマト #新宿 #新宿西口

2023年7月オープン
同地で閉店した札幌ラーメン店からの実質的なリニューアルとのことで海老系ラーメンを提供
麺メニューは東京海老トマト、オマール海老SOBAの他トッピング類でシンプル盛り、サービス盛り、最強盛りといった形式でグレードアップ
東京海老トマトのサービス盛りを注文

数種類の海老出汁と動物系出汁に完熟フルーツトマト１個とトマト出汁を合わせたスープ
やや辛味がありペスカトーレのような味わいでパスタ寄り
海老の甲殻類の香ばしさやコクは控えめでトマトの方が優勢
胡麻もアクセントになっておりトマトの素材感のある重厚な味

麺は低加水の細ストレート
パツっとしたラーメンらしさを感じる麺でパスタっぽくないのが良い

チャーシューは低温調理というより生ハムのような仕様でしっとり
その他茹でキャベツやバゲットが入り個性的なトッピング

海老、トマト、キャベツは閉店した五ノ神製作所＠大久保を想起させる一杯で想定していた以上に完成度の高い味