7/20（木）17：30　

POPUPラーメンの第2段は岡山のラーメン店で、ほん田出身とのこと。標記はここ限定ということで注文。

きれいに泡立った表層の下には黄土色の白湯スープ。鶏白湯と思われるコクがしっかり広がり、塩加減も丁度良い。粘度は低めで重さはなく、臭みもない。点々と見えるオレンジ色は、唐辛子の辛味を伴った甘エビ油だそう。実際ピリ辛な刺激がときおり感じられた。正直あまり甘エビ風味は強くないが、トータルバランスが良いので、特段不満はない。

麺は細ストレート。かための歯ごたえ。茶色がかった色合いで何かを合わせているのだろうが蘊蓄なく不明。

具は、小さく切られた赤パプリカ。刻みアーリーレッド。香草。チャーシューは中厚・中サイズが二切れ。脂身少ない部位で、軽く歯ごたえを残しつつもパサつきはなかった。

甘えび風味は強くなかったが、旨味の出方や塩気とのバランスがよい一杯だった。ちなみにフリカッセとはwikipediaによるとフランスの煮込み料理の一種だそう。