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【スープ】超濃厚な煮干スープ。若干の粘度さえある濃厚さ。しかし驚きの上質さ。こんなに濃いのに、しょっぱくないしエグくも苦くもない。ただただ、煮干しの美味さがずずずずっと押し寄せてくる。ベースは白湯系だろうか。煮干を主役にしっかり立たせたいて、旨みやコクは穏やか。煮干は特注品、仕込みの水は硬度0など、相当こだわってダシを取っているようだが、しっかり味わいにその成果が出ているのだろうと感じさせる。【麺】ストレートの細麺。四角い断面。意外にもやや柔らかめの茹で加減。ふっくらと優しい口当たりと小麦の味わいが穏やかにする。個人的にはもう少しソリッドな食感が好みではある。【具】チャーシューは肩ロースが2枚。じわっと肉の味が滲み出る美味しい仕立て。メンマは味付けしっかり。岩海苔はスープとの相性ばっちり。ネギはシャキシャキ。味玉はやや塩味の効いた仕立て。うーむ。これは…なかなかお目にかかれないハイクオリティ。
jamira
ej
千年
レインマン
saima
スプーナー®
【麺】ストレートの細麺。四角い断面。意外にもやや柔らかめの茹で加減。ふっくらと優しい口当たりと小麦の味わいが穏やかにする。個人的にはもう少しソリッドな食感が好みではある。
【具】チャーシューは肩ロースが2枚。じわっと肉の味が滲み出る美味しい仕立て。メンマは味付けしっかり。岩海苔はスープとの相性ばっちり。ネギはシャキシャキ。味玉はやや塩味の効いた仕立て。
うーむ。これは…なかなかお目にかかれないハイクオリティ。