90点に近い89点。
淡い金色の澄んだスープに、クリアな油膜、そこに浮く、
明るいブラウンの焦げ目に脂身が白く輝くチャーシュー、
中心に存在感たっぷりの一本メンマ（姫筍）。
ルックスから早くも見入ってしまいます。

スープは、鶏の旨味がジーンジンッと抽出されていて、
よい塩の持つミネラリックな甘味が鶏ダシと巧く融合しています。
秋刀魚節も使われているとのことですが、それをダイレクトに感じるというよりも、
鶏風味のヴォーカルと塩旨味のギターのよさを引き出すドラムかベースという役回り。
どこか洋風な感じさえして、適度にとろみがあり、
軟らかいのにグイグイ身体に浸透してくる、美味しいコンソメのようなスープ。

細麺は「やや太めの素麺」という感じのたおやかな麺で、
軽くパツンとしたコシはあるものの、やや軟目の食感。
ちょっと縺れて食べにくさも....。
しかし、スープとはよくマッチしていて、ソフトながら軽快なスープに
流れを付けるかのような役割を果たしています。
ここの麺も三河屋製麺とのことですが、
なるほど！なような、「あ！こういうのも作れるのね」みたいなような...。

メンマはズーンと一本の姫筍で、ザクンとした食感、自然な味で料理に合っている。
チャーシューはイベリコ豚？一見、「脂身ばっかりやなー」と思ってしまうけど、
食べてみると、その脂身が口の中で溶け、溶けた脂がジワーンと甘くって美味い！
つくねは、胡椒が鶏肉の旨味を輪郭づける役割をしていて、
粗めに挽かれた肉からこれまた脂が染みだしてきて美味いこと！

玉子かけご飯、オレンジ色のプリッとした黄身、
クリアなブラウンの醤油は弓削田製（店主さんのエプロンに「弓削田醤油」のロゴ）。
ネローンとした自然な甘さ、ご飯と舌の表面を優しく包む食感、見事な卵。
尖った所のない、切れのある醤油風味が、より卵のよさを際立たせます。


というわけで、塩ラーメンとしては、久々に「うんっまい！」と思える一杯。
ちょっと麺に気になるところがないではないけれど、
近所の方々の客層（年配の方が多かったとのこと）で、
わざわざ麺を変えたという話ですし、スープに合っていないわけではないから、
大きなマイナスポイントというものでもないでしょう。

まだまだ進化しそうなお店ですし、三田線沿線、しかも駅のすぐそばに
このようなお店ができたことを素直に喜びたいと思います。
土曜日とはいえ、開店前に10人弱が並び（っていっても、6人は同じ家族でしたが）
地元の人気店としての地位を早くも確立しつつあるのも頷けます。