高井戸の新店

行ったのは開店日から１週間以内だったが、レビューが遅くなってしまった。

朝ラー＆ライス&朝ビー→（豚皿＆ビール）→浅利冷やし塩といただいた後は、高井戸まで移動。
次に狙ったのは、今月5日に開店したこちら。
行った時点で既に４つのレビューが上がっていて、全て高採点。
塩もあるので、絶対行かねばと。

最寄駅は井の頭線の高井戸駅だが、腹ごなしも兼ねてＪＲ荻窪駅から歩く。
1.8km、20分ちょっと歩いて到着。
愛知・岐阜で散々歩いたので、これくらいは。

12:00を回った頃到着。
10人ほどの並びがあり、やはり話題店だなと納得。
大通り沿いの２階建１階部分で、建物自体は年季が入っていそうだが、店舗部分は綺麗にリノベーションされているようだ。
まず目に付いたのは、「高井戸製麺所」と書かれた木製の看板。
これが店名じゃないかと思ってしまいそうだが、暖簾や入り口横の看板には、「塩そば 時空」としっかり書かれていた。

よく日の当たる中、待つこと50分。
ようやく声がかかり入店。
可愛らしいお姉さんに、木目を生かした分厚い自然木のカウンター席に通される。

後会計式。
メニューは、「塩中華そば」、「裏醤油そば」の２種。
トッピングは増さずに、「塩そば」を注文。
ビールは、ハートランドの小瓶と、赤星の中瓶。
どちらも好きなビールだが、中瓶の方を選んだ。
900円＋550円、計1450円也。

厨房はそれほど若くはない男性店主。
フロア担当は、ハンチング帽を被ったお姉さん。
和風でカッコいいお店に、清楚そうなお姉さんはぴったりなのだが、そのネイルは飲食店ではどうなのかと、ちょっと突っ込んでみる。

まず出されたのは、赤星の中瓶と、同じロゴの入ったコップ。
お通しも、塩ダレのかかった鶏ムネ低温調理に、ねぎとメンマ。
https://supleks.jp/img/stored/f292FpV1iV8Wf0MhDzdNwXZ7SR8G6bac
お通しにもけっこう気合が入っていてびっくり。
これで550円は安い。
「塩」ダレのかかったジューシーな低温調理ムネ肉を口に含み、赤星で流し込む。
暑い中待ってたので、ラーメンが到着するまで我慢できずに３分の２以上飲んでしまった。
ビールから遅れること６分で提供されたのは、塩にしてはちょっと茶色っぽいスープ、麺線の整った美しい一杯。

麺は、加水やや控えめの中細ストレート。
しなやかかつ、腰があり、最後にパツッと切れる食感は秀逸。
自家製だそうだが、細麺ならこんな麺がいいな。
まずこの麺にやられる。
スープは初動から上品に魚介が香る清湯系。
枯節っぽい高級な節、いりこも使っているかな。
動物は下支えに感じたが、使ってないのかな。
それでいて、これほどの旨味を感じるのはすごい。
塩気はやや控えめ。
実に高級感のある美味しい魚介塩だ。
具は、白髪ねぎ、カイワレ、メンマ、チャーシュー。
麺線を生かすような盛り付けがかなり好み。
メンマのコリコリ感もいいし、クシャッとした細切れのチャーシューも麺に絡んでくる。
薄切りのチャーシューは、縁にかけられていて、必要以上に固くなるのを防いでいるよう。
麺量は140gないかな。
固形物完食。
スープも思わず完飲してしまった。

実に高級感のある、素晴らしい魚介塩。
名の通った有名店なら、デフォ1200円、特製1600円とか取られそうなクオリティだと思った。
卓上にある立てられた札に、2021年に亡くなられたお父様への思いが書かれ、この店を開くようになった経緯が語られていた。
広島に行った際の塩そばに感動したそうだが、私の想像では、「塩そば まえだ」さんではないかと。
確かにあれには感動し、92点を付けている。
この塩も、ちょっと違うが、似たベクトルを感じる。
これからどうブラッシュアップしていくのかが楽しみだ。